Infundiertes Olivenöl ist Speiseöl, das mit natürlichen Gewürzen geschmacksverstärkt wurde. Aufgegossene Öle können sautierten oder frittierten Gerichten ein schmackhaftes Flair verleihen. Aromaöl eignet sich auch gut zum Dippen von Brot oder zum Beträufeln eines Salats. Olivenöl gilt als eine der gesündesten Formen von Speiseöl, und die Zugabe von Aromen macht es umso beliebter.
Infundiertes Olivenöl kann auf drei Arten hergestellt werden. Am einfachsten ist es, das Olivenöl und die gewünschten Gewürze in eine durchsichtige Flasche zu geben. Die Flasche wird verschlossen und einige Stunden oder einen Monat oder länger bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es ist äußerst wichtig, dass die Flasche und der Verschluss absolut steril sind, da das Öl durch das Einbringen der würzigen Zutaten ranzig werden kann. Nachdem die aufgegossenen Öle das gewünschte Geschmacksniveau erreicht haben, sollten sie gekühlt werden, um Frische zu gewährleisten.
Ein weiteres Verfahren zum Kochen von infundiertem Olivenöl ist der heiße Aufguss. Das Olivenöl wird mit Kräutern und Gewürzen in einem Topf kombiniert und auf einem Herd schonend erhitzt. Um das Aroma vollständig in das Speiseöl freizusetzen, wird die Mischung auf eine Temperatur zwischen 180 und 200 Grad Fahrenheit (82 bis 93 Grad Celsius) gebracht. Das aromatisierte Speiseöl wird dann in eine Flasche abgeseiht, verschlossen und gekühlt.
Bei der kalten Methode zur Herstellung von infundiertem Olivenöl wird eine Küchenmaschine oder ein Mixer verwendet. Diese Methode eignet sich besonders gut für trockene Gewürze und Holzfasern. Das Olivenöl und die hinzugefügten Zutaten werden in die Küchenmaschine gegeben und verflüssigt, bis sie gut vermischt sind. Je nach Geschmack des Kochs kann die Mischung abgeseiht werden oder nicht. Die aufgegossenen Öle werden dann in Flaschen abgefüllt und sofort gekühlt, um den optimalen Geschmack zu bewahren.
Es gibt eine breite Liste von Kräutern, Wurzeln und Gewürzen, die Olivenöl hinzugefügt werden können, um aromatisiertes Speiseöl herzustellen. Beliebt sind infundierte Öle mit frischem Rosmarin, Thymian, Estragon, Basilikum, Schnittlauch oder Oregano. Schärfere Aromen von Öl können frische oder getrocknete Chilis, Curry, Kreuzkümmel oder Kardamom enthalten. Wurzelzusätze sind Schalotten, Ingwer oder Meerrettich.
Die Gewürze, die bei der Herstellung von infundierten Ölen verwendet werden, sind dem einzelnen Koch überlassen. Manche Leute fügen einfach ein oder zwei Knoblauchzehen hinzu, um ein Allzweck-Aromaöl zu erhalten. Andere kreieren exotische Kreationen mit Minze oder Zitrusschale, die mit speziellen Speiseölen angereichert sind. Das beste Rezept für infundiertes Olivenöl ist dasjenige, das dem Geschmack und den Kochbedürfnissen des Kochs entspricht.