Italienische Pizza ist üblicherweise gebackenes Hefebrot mit Käse, Tomatensauce oder Tomaten und Kräutern. Ausgefallenere Versionen enthalten normalerweise eine Vielzahl von frischen oder eingemachten Belägen. Es kann in einem traditionellen Holzofen oder einem gewöhnlichen Küchenofen gebacken werden, der mit Gas oder Strom betrieben wird.
Die Kruste authentischer italienischer Pizza ist normalerweise von Hand geworfen und dünn. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Krustendicken eingeführt. Italienische Pizza ist jetzt häufig mit handgerollten, mitteldicken Krusten zu finden. Die italienische Pizza nach Chicago-Art hat eine dicke, maisbrotartige Kruste, die in eine tiefe Pfanne gepresst und mit Tomatenkäse, Gewürzen und Kräutern belegt wird. Alle Arten von italienischen Pizzen werden üblicherweise je nach Geschmack des Verbrauchers mit anderem Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten belegt.
Die neapolitanische Pizza gilt allgemein als die original italienische Pizza. Es wird traditionell mit italienischen Tomaten, entweder aus der Dose oder frisch, und Büffelmilch-Mozzarella-Käse belegt. Authentische neapolitanische Pizzakruste wird mit natürlicher Hefe, Wasser und einem harten Weizenmehl hergestellt, obwohl einige Bäcker glauben, dass jedes starke, proteinreiche Brotmehl akzeptabel ist.
Es gibt drei zertifizierte Variationen der neapolitanischen Pizza. Eine davon namens Pizza Marinara hat keinen Käse. Die Tomaten auf dieser Pizza werden normalerweise mit Knoblauch, Oregano und Basilikum belegt und dann wird direkt vor dem Backen natives Olivenöl extra über die Oberfläche geträufelt. Das beliebte Pizza-Margherita-Rezept verlangt einen Belag aus geschnittenem, frischem Mozzarella mit Tomaten, Basilikum und nativem Olivenöl extra. Zusätzlich wird eine Pizza Margherita extra mit frischen Mozzarellafilets aus Kampanien belegt.
Pizza im Latium-Stil gibt es normalerweise in zwei Grundversionen. Die einfachere Sorte, die zum Mitnehmen verkauft wird, hat eine dicke, rechteckige Kruste, die der Textur englischer Muffins ähnelt. Die Restaurantvarietät hat eine runde, dünnere Kruste. Diese Pizzen können im traditionellen oder Holzofen gebacken werden. Beide Typen bieten eine Reihe von Toppings, die gemischt und auf den Geschmack des Kunden abgestimmt werden können. Diese Beilagen enthalten häufig eine große Auswahl an Gemüse, darunter Tomaten, Pilze, Oliven und Artischocken. Oregano und Basilikum sind beliebte Kräuterzusätze. Beliebte Fleisch- und Meeresfrüchte-Toppings sind deutsche Wurst, Sardellen, Schinken und Prosciutto. Käsesorten wie Mozzarella, Stracchinio, Fontina, Gorgonzola und Ricotta sind beliebte Beilagen. Alle Sorten erhalten traditionell auch einen gesunden Schuss Olivenöl obendrauf.
Andere traditionelle italienische Pizzen, die in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben, sind weiße Pizza und Calzone. Weiße Pizza hat keine Tomaten oder Tomatensauce. Stattdessen gibt es normalerweise eine Pesto-Sauce oder nur Ricotta und Mozzarella-Käse zusammen mit Olivenöl, Basilikum und Knoblauch. Eine Calzone gleicht einem riesigen Umsatz und ist einfach ein runder Pizzaboden, gefüllt mit Zutaten nach Wahl des Diners, gefaltet und vor dem Backen versiegelt.