Jaggery oder Gur ist eine in Indien beliebte Zuckerart. Es wird normalerweise entweder aus Zuckerrohr oder Dattelpalmen hergestellt, aber die jüngsten Trends bei seiner Herstellung haben zu Jaggery aus dem Saft von Kokosnuss und Sagopalmen geführt. Während Jaggery beim Kochen nützlich ist, ist es auch ein uralter Teil der ayurvedischen Medizin und hat auch in Indien spirituelle Bedeutung.
Diese Zuckerart gilt als unraffiniert und wird durch Kochen von Rohzuckerrohr oder Palmsaft in Eisenpfannen hergestellt. Es wird dann zu Blöcken geformt. Da es keine zusätzliche Verarbeitung durchläuft, behält es einige der natürlichen Vitamine und Mineralien der verwendeten Zutaten, obwohl das Kochen des Saftes einige davon verbraucht. Viele Leute halten Jaggery für gesünder als raffinierten Zucker, da er weniger von natürlichen Nährstoffen befreit ist.
In der traditionellen indischen Medizin, Ayurveda genannt, hat dieser Zucker mehrere Zwecke. Es kann für Menschen mit Halsschmerzen verschrieben werden. Es hat einen gewissen Nutzen bei der Behandlung von Bronchial- oder Lungeninfektionen und hat in der Tat gezeigt, dass es möglicherweise einen Teil der durch Silikose verursachten Lungenschäden ausgleicht, eine Lungenerkrankung, die auftritt, wenn Menschen über einen längeren Zeitraum Kieselsäurepulver ausgesetzt sind .
Beim Kochen kann Jaggery einige der herzhaften indischen Gerichte versüßen. Eine Prise oder zwei können zu Gerichten wie Curry oder Sambar hinzugefügt werden. Sambar ist ein in Indien und Sri Lanka beliebter Linsen- und Gemüseeintopf. Der Zucker kann in kleinen Scheiben allein als Dessert gegessen werden, oder er kann mit Gewürzen kombiniert werden, um eine Vielzahl von indischen Desserts und Süßigkeiten herzustellen.
Einige Indianer glauben, dass Jaggery Glück bringt. Sie können eine traditionelle Zeremonie durchführen, bei der sie ein paar Stücke davon essen, bevor sie sich auf ein neues Unternehmen einlassen. Angesichts seiner Bedeutung und Popularität überrascht es nicht, dass ein Lebensmittel, das sowohl süß als auch als gesund gilt, bei der Gründung neuer Unternehmungen eine Rolle spielen könnte.
Geschmacklich wurde dieser unraffinierte Zucker mit braunem Zucker und anderen Formen von Rohzucker verglichen. Manchmal enthalten minderwertige Versionen Sandpartikel, die manche als besonders geschmacklos empfinden. Im Aussehen finden Sie fast immer Jaggery in großen runden Broten, die je nach Grundzutat hell- bis dunkelbraun sein können. Obwohl es als gesünder gilt, ist es immer noch Zucker und reich an einfachen Kohlenhydraten. Sie müssen möglicherweise lange suchen, um diesen Zucker in den USA zu finden; Probieren Sie indische Lebensmittelgeschäfte aus, um die beste Chance zu haben, es zu finden. Brauner Zucker kann in den meisten Rezepten, die dies verlangen, durch Jaggery ersetzt werden.