Jerk Seasoning ist ein Gewürz, das in Jamaika traditionell beim Pökelprozess von Hühnchen und Rindfleisch verwendet wird. Es wird nicht nur zur Herstellung von Trockenfleisch verwendet, sondern ist auch eine beliebte Trockenreibe oder Marinade zum Grillen und kann für andere Fleischsorten wie Schweinefleisch sowie für vegetarische Gerichte wie Tofu verwendet werden. Auf einigen Märkten gibt es vorverpackte Jerk-Gewürze, die auch zu Hause zubereitet werden können, für Leute, die Geschmack und Schärfe ihrem Geschmack anpassen möchten.
Das „Jerk“ in der Jerk-Gewürzung kommt von Charqui, dem Quecha-Wurzelwort für „Jerky“, was „Trockenfleisch“ bedeutet. Nachdem spanische Entdecker das Trockenfleisch der amerikanischen Ureinwohner kennengelernt hatten, brachten sie es nach Europa und stellten es auch in ihren Kolonien her. Die karibischen Kolonien stellten viele Fleischkonserven her, weil Dörrfleisch die einzige effektive Möglichkeit war, Fleisch in der Hitze der Inseln zu heilen. Im Laufe der Zeit entwickelten die Menschen ihre eigenen einzigartigen Heilmittel für die verschiedenen Fleischsorten, die sie zubereiteten, und das Jerk-Gewürz war geboren.
In der Karibik gibt es viele verschiedene Formen von Jerk-Gewürzen, aber die meisten Leute denken speziell an jamaikanischen Jerk, wenn sie an diese Gewürze denken. Jamaican Jerk zeichnet sich durch die Verwendung von Piment und Thymian sowie einer Fülle von Paprika aus. Die Hitze der Paprika trug dazu bei, das Fleisch während des Pökelns zu konservieren, wodurch es sicher verzehrt werden konnte, und viele Menschen kamen dadurch auch auf den Geschmack von warmen Speisen.
Traditionelles jamaikanisches Jerk ist ein Trockenreiben, das verwendet wird, um ein Fleisch mehrere Tage lang zu pökeln, bevor der Prozess des langsamen Räucherns und Windtrocknens beginnt. Am Ende des Aushärtungs- und Trocknungsprozesses bleibt würziges Trockenfleisch zurück; Dieses Fleisch kann für längere Zeit gelagert und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Viele moderne Köche verwenden jamaikanischen Jerk gerne für frisch serviertes Grillfleisch, in dem es manchmal unter Zugabe von Flüssigkeiten zu einer Marinade oder Paste verarbeitet wird.
Um einen traditionelleren jamaikanischen Trockenreibungs-Jerk herzustellen, mischen Sie jeweils drei Teelöffel Salz und gemahlenen Piment. Fügen Sie jeweils zwei Teelöffel Thymian, Zucker und gebrochenen schwarzen Pfeffer hinzu, zusammen mit je einem Teelöffel gemahlener roter Paprika, Knoblauchpulver und getrockneter Zwiebel. Fügen Sie je einen halben Teelöffel Zimt und Muskatnuss zu der Mischung hinzu und folgen Sie mit einem zerkleinerten Scotch Bonnet Pfeffer. Entkerne den Pfeffer, wenn dein Jerk weniger scharf gewürzt sein soll, und trage Handschuhe, während du damit hantierst. Verwenden Sie für eine Marinade frische statt getrocknete Zutaten und fügen Sie einen Hauch Rum hinzu, um eine Paste herzustellen, die auf das Fleisch gerieben werden kann.