Ein Souffle ist ein leichtes und luftiges gebackenes Gericht, das geschlagenes Eiweiß verwendet, um Volumen und Höhe zu erzeugen. Ursprünglich ein französisches Gericht, kann das Souffle als Dessert oder als Teil des Hauptgerichts zubereitet werden. Karottensouffle verwendet Karotten als Hauptgeschmackszutat. Die Karotten werden normalerweise weich gekocht und dann in einer Küchenmaschine zu einer Paste oder einem Püree gemischt. Das Kochen mit Karotten eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte, sodass ein Karottensouffle auf beide Arten zubereitet werden kann.
Authentische Souffle-Rezepte beginnen in der Regel mit geschlagenem Eiweiß. Diese sollten steif, aber nicht trocken geschlagen werden, damit das Souffle leicht genug ist, um im Ofen aufzugehen. Eine Mischung aus Mehl, Butter und Milch oder Sahne ergibt die für Soufflés typische Béchamelsauce. In Kombination mit dem geschlagenen Eiweiß kann dies die Basis für süße und herzhafte Souffles bilden.
Souffles beginnen in der Regel mit diesen Grundelementen und können je nach Gewürzen und anderen Zutaten süß oder herzhaft zubereitet werden. Wenn das Souffle herzhaft ist, werden der Béchamelsauce normalerweise Zutaten, die leicht schmelzen und mischen können, wie Käse, während des Kochens hinzugefügt. Anderes Gemüse wie Zwiebeln oder feste Gewürze wie Petersilie sollten generell zu den Karotten verarbeitet werden, um Klumpen zu vermeiden und die Textur des Souffles leicht und gleichmäßig zu halten.
Gewürze wie Knoblauch und Paprika können in einem herzhaften Souffle gut funktionieren. Zimt und Muskatnuss sind übliche Zutaten in einem süßen, dessertartigen Karottengericht. Eventuell benötigte Gewürze können in der Regel mit den pürierten Karotten oder der Sauce vermischt werden. Die Sauce und die pürierten Karotten werden normalerweise nach Zugabe aller Zutaten miteinander vermischt und dann das Eiweiß vorsichtig untergerührt. Kräftiges Rühren zersetzt das Eiweiß und erzeugt ein Karottensoufflé, das möglicherweise nicht aufgeht.
Die Verwendung einer Auflaufform ist die beste Wahl für alle Arten von Aufläufen, da die Mischung in der richtigen Form aufgehen kann. Auch kleine Auflaufförmchen für individuelle Souffles sind möglich. Wenn du das Innere der Schüssel gut mit Butter beträufelst, kann das verhindern, dass das Karottensouffle an den Seiten klebt, zerreißt und zusammenbricht, wenn es versucht aufzusteigen. Ein Karottensoufflé sollte normalerweise gegessen werden, sobald es fertig gebacken ist, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
Einige Rezepte, die Souffle-Zutaten enthalten, ohne dass das Eiweiß geschlagen werden muss, sind wahrscheinlich keine echten französischen Souffles. Wenn die Eier im Ganzen gemischt und nicht geschlagen werden, handelt es sich wahrscheinlich um einen Karottenauflauf, der einem Souffle ähnelt. Es wird beim Backen wahrscheinlich zumindest ein wenig aufgehen, aber wenn es fertig ist, sieht es vielleicht nicht wie ein Souffle aus oder schmeckt es nicht.