Kazy ist ein wurstähnliches Fleischprodukt, das hauptsächlich in zentralasiatischen Ländern wie Usbekistan und Kasachstan serviert wird. Das Futter wird aus Rippenfleisch von Pferden hergestellt, die speziell für den Verzehr aufgezogen wurden. Das Fleisch wird in den Darm des Tieres gefüllt und dann normalerweise getrocknet oder geräuchert, bevor es zum Verzehr gekocht wird. In einer traditionellen Aufstrich von Speisen und Vorspeisen, die als Dastarkhan bekannt ist, wird Kazy manchmal zusammen mit Zwiebeln und gemahlenem Pfeffer auf einem Teller serviert. Es kann auch auf Sandwiches oder in einigen anderen Gerichten verwendet werden, in denen es gekocht und mit grünen Erbsen oder anderem Gemüse serviert wird.
Die Verfügbarkeit von Kazy in westlichen Ländern wie den Vereinigten Staaten kann aufgrund verschiedener Gesetze, die den Verzehr von Pferdefleisch verbieten, eingeschränkt sein. In einigen zentralasiatischen Ländern sind Pferde jedoch seit langem ein traditioneller Fleischlieferant. Tiere, die als Nahrung verwendet werden sollen, werden im Allgemeinen anders aufgezogen als Tiere, die für andere Zwecke wie den Transport verwendet werden. Das in den Würsten verwendete Fleisch ist sehr mager und hat einen leicht wilden Geschmack.
Der erste Schritt bei der Herstellung eines traditionellen Kazy besteht darin, den Darm des Pferdes zu reinigen. Die Därme werden dann in Salzwasser gelegt, wo sie mehrere Stunden einweichen können. Dies hilft, unerwünschte Aromen zu entfernen und macht den Darm geschmeidiger.
Das für Kazy verwendete Fleisch wird von den Rippen des Pferdes genommen. Es wird zuerst gesalzen und aufgehängt, damit das restliche Blut aus dem Schnitt ablaufen kann und das Fleisch auch etwas trocknen kann. Mit einem sehr scharfen Messer wird das Fleisch in Streifen geschnitten und aus dem Brustkorb genommen. Sowohl die innere als auch die äußere Muskulatur werden entfernt, wobei der Metzger darauf achtet, in jede Scheibe eine gewisse Menge Fett zu geben, aber ungenießbare Teile, insbesondere Knochenfragmente, zu vermeiden.
Die Fleischstreifen werden noch einmal gesalzen und mit Pfeffer und Knoblauch vermischt. Nach einiger Zeit in einem feuchten Tuch sitzend, ist es gebrauchsfertig. Die Därme werden sorgfältig mit den Streifen gefüllt, danach wird die Hülle gebunden, um das Fleisch im Inneren zu versiegeln. In den meisten Fällen wird das Fleisch zum Trocknen aufgehängt, um seinen Geschmack und seine Textur zu entwickeln, obwohl es auch sofort gekocht werden kann. Selbst wenn es zuerst getrocknet oder geräuchert wird, wird Kazy traditionell zwei oder drei Stunden gekocht, bevor es serviert wird.