Die Wahl einer Wildmarinade kann entmutigend erscheinen, besonders wenn Sie noch nie Wildfleisch zubereitet haben. Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass die meisten Wildtiere, wie Hirsche und Kaninchen, nicht viel Fett enthalten. Sie müssen der Wildmarinade etwas Fett hinzufügen, um das Fleisch feucht zu halten und den Geschmack in das Fleisch zu übertragen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zubereitung des Fleisches. Zum Beispiel enthalten Räuchermarinaden normalerweise andere Aromen als Bratenmarinaden. Danach müssen Sie nur noch an die Geschmacksrichtungen denken, die Ihnen am besten gefallen.
Zwei Zutaten, die Sie fast immer in eine Wildmarinade aufnehmen müssen, sind Fette und Säuren. Wie oben erwähnt, sind Fette ein Vehikel für den Geschmack und tragen dazu bei, dass das Fleisch saftig wird. Säuren machen das Fleisch zart und helfen, bittere Wildaromen zu neutralisieren. Fette Optionen umfassen Speiseöle wie Olivenöl und fettes Fleisch wie Speck. Essig, wie Apfelwein oder Balsamico, sind beliebte Säuren. Fruchtsäfte und Wein können ebenfalls verwendet werden.
Das nächste, was Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Wildmarinade beachten sollten, ist, wie Sie das Fleisch zubereiten möchten. Rauchen funktioniert normalerweise gut mit milden Aromen wie Kreuzkümmel und Paprika. Durch die langen, langsamen Garzeiten können diese Aromen tief in das Fleisch eindringen. Der Rauch dient auch als Träger für die Gewürze und Aromen. Ein wenig Mesquite oder Flüssigrauch kann auch gut in einer Räuchermarinade funktionieren. Milde Aromen können auch gut funktionieren, wenn Sie das Fleisch schmoren oder langsam garen.
Schnellere Garmethoden wie Braten oder Grillen erfordern möglicherweise stärkere Aromen. Peperoni, Knoblauch, Zwiebeln und Obst funktionieren in diesen Fällen oft gut. Das Fleisch hat bei diesen Rezepten nicht so lange Zeit, um mit der Marinade zu ziehen, sodass stärkere Aromen eine bessere Chance haben, das Fleisch schneller zu durchdringen.
Nachdem Sie die oben genannten Faktoren berücksichtigt haben, müssen Sie sich nur noch entscheiden, welche Art von Marinade Sie herstellen möchten. Wenn Sie süße Marinaden mögen, experimentieren Sie mit zerdrückten Früchten, Honig und Knoblauch. Eine leckere Hirschmarinade kann zerdrückte Blaubeeren, Apfelessig, Honig, etwas braunen Zucker und Speckstreifen umfassen, die um die Fleischstücke gewickelt sind. Kaninchen kann gut schmecken, wenn es in Kirschen, Reisessig und Olivenöl mariniert wird.
Wenn Sie eine rauchige oder herzhafte Wildmarinade bevorzugen, versuchen Sie es mit trockenem Senf, etwas scharfer Sauce und reichlich Zwiebeln und Knoblauch. Geschnittener Fenchel und Rauchpaprika können auch gut funktionieren. Am Ende möchten Sie vielleicht mehrere kleine Probemarinaden herstellen und jede davon probieren, um herauszufinden, welche Ihre Lieblingsmarinade ist.