Das Ablöschen einer Pfanne ist eine einfache Methode, um mit wenig Aufwand hervorragende, würzige Saucen und Soßen zu kreieren. Nachdem Sie Fleisch oder Geflügel im Ofen gebräunt oder in einer Pfanne sautiert haben, bleiben am Boden der Pfanne eine Reihe von braunen Stückchen sowie die Säfte und das Fett, die sich während des Garens vom Fleisch gelöst haben, haften . Wenn die Stücke geschwärzt sind, lässt sich die Pfanne nicht mehr ablöschen, aber wenn sie einfach gebräunt und karamellisiert sind, kann es losgehen.
Die braunen Stücke am Boden der Pfanne sind sehr aromatisch und werden auch als „Fond“ bezeichnet. Der grundlegende Vorgang zum Ablöschen einer Pfanne besteht darin, eine kalte Flüssigkeit in die heiße Pfanne zu gießen, wodurch der gesamte Fond freigesetzt wird; es löst sich dann in der Flüssigkeit auf und wird zu einer köstlichen Soße. Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie man eine Pfanne am besten ablöscht, aber es wird oft empfohlen, zuerst das Fett vom Boden der Pfanne zu entfernen. Es kann gegossen oder ausgeschöpft werden.
Wenn das Fett entfernt ist, wird die Pfanne auf mittlere Hitze gestellt, damit der Fond nicht anbrennt. Die von Ihnen gewählte Flüssigkeit wird dann in die Pfanne gegossen, die dann schnell kochen sollte und die braunen Teile am Boden der Pfanne freisetzen; Die meisten Experten empfehlen, kalte Flüssigkeit zu verwenden, und einige empfehlen, die Flüssigkeit zuerst zu kochen, obwohl beide Methoden effektiv sein können, wenn Sie versuchen, die Pfanne abzulöschen. Rühren Sie diese Stücke mit einem Spatel oder Schaumlöffel in die Flüssigkeit, bis sie vollständig aufgelöst sind. Wasser ist die am einfachsten zu verwendende Flüssigkeit, aber andere sind unter anderem Rot- oder Weißwein, Bier, Cognac, Hühner- oder Rinderbrühe oder Essig. Sobald alles aufgelöst ist, kann die Hitze reduziert werden, damit es nicht anbrennt.
Es ist jedoch keine gute Idee, Milchprodukte zum Ablöschen einer Pfanne zu verwenden. Dies kann schnell gerinnen und sehr unappetitlich werden. Seien Sie außerdem vorsichtig, wenn Sie Alkohol verwenden, und treten Sie zurück, wenn die Pfanne sehr heiß ist, um ein mögliches Aufflammen zu vermeiden. Sobald die Pfanne abgelöscht ist, können Sie die Sauce, die Sie selbst zubereitet haben, verwenden oder zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine dickere Sauce zu erhalten. Sie können zum Beispiel Maisstärke hinzufügen, um die Sauce für Soße zu verdicken, oder Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch für zusätzlichen Geschmack; Außerdem kann es hilfreich sein, die Sauce vor dem Servieren abzuseihen, um Reste zu entfernen.