Kedgeree ist ein traditionelles anglo-indisches Gericht, das bei den Viktorianern als Frühstücksgericht äußerst beliebt war. Es ist weiterhin in vielen Teilen Großbritanniens erhältlich, wo es immer noch zum Frühstück und zu anderen Zeiten gegessen wird, und es ist bei britischen Mahlzeiten und Veranstaltungen keine Seltenheit. Dieses Gericht ist relativ einfach zu Hause zuzubereiten und es gibt eine Vielzahl von Variationen für diejenigen, die gerne mit ihrem Essen spielen.
Die Grundzutaten für Kedgeree sind: Reis, hartgekochte Eier und Fischflocken, idealerweise geräucherter Schellfisch. Die Zutaten werden miteinander vermischt und mit Currypulver oder anderen Zutaten gewürzt und das Gericht kann kalt oder heiß serviert werden. Oft wird das Gericht durch Zugabe von Sauerrahm reicher, und es ist nicht ungewöhnlich, dass Kedgeree Zutaten wie Zwiebeln, Safran, Erbsen usw. hinzugefügt werden. Der Fisch wird normalerweise mit Petersilie oder Koriander garniert, die zerkleinert und gemischt werden können, um den Geschmack zu verteilen.
Dieses Gericht stammt von einem indischen Gericht namens Khichdi ab, das mit Gewürzreis und Linsen zubereitet wird. Als britische Kolonisten mit dem Gericht vertraut gemacht wurden, stellten sie ihre eigene Version her, indem sie die Gewürze abschwächten, die Linsen ausnahmen und Fisch und Eier als Proteine verwendeten. Kedgeree wird manchmal auch khitchiri oder kitcherie genannt.
Während der Gedanke, Fisch zum Frühstück zu essen, für einige moderne Gäste seltsam erscheinen mag, hatten die Viktorianer sehr gute Gründe dafür. Die Zubereitung von Kedgeree am Morgen ermöglichte es den Köchen, den Fischfang des Morgens zu nutzen, um sicherzustellen, dass der Fisch so frisch wie möglich war, und geräucherter Fisch wird in vielen Kulturen seit langem zum Frühstück verwendet.
Solange Kedgeree Fisch, Reis und Eier enthält, können Köche viel mit den Zutaten und Würzen spielen. So könnte zum Beispiel saisonal verfügbares frisches Gemüse hinzugefügt und das Gericht nach Belieben mehr oder weniger scharf zubereitet werden. Für Leute, die das Gericht heiß essen, ist ein Stück Butter oft eine ausgezeichnete Würze, während kalte Verbraucher einen Klecks Sauerrahm und etwas Schnittlauch bevorzugen.