Im Nahen Osten ist Kefta ein Lebensmittel, das durch Mahlen von Fleisch und Mischen mit einer Auswahl an Gewürzen hergestellt wird. Das resultierende gewürzte Fleisch kann zu Fleischbällchen oder Fleischzylindern geformt werden, die auf vielfältige Weise gegart werden können. Variationen von Kefta sind im Nahen Osten gängige Straßengerichte und können auch als Vorspeise oder als zentraler Bestandteil einer Mahlzeit serviert werden. Es ist einfach, Kefta zu Hause zuzubereiten, und viele Köche genießen es, dieses einfache Gericht zu Hause zuzubereiten, da sie die Gewürze nach Belieben anpassen können.
Rind- und Lammfleisch sind zwei gängige Fleischsorten für Kefta, da billige Stücke dieses Fleisches leicht erhältlich sind. Mageres Fleisch wird bevorzugt, damit das Kefta nicht zu fettig wird. Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma und Harissa können zu Kefta hinzugefügt werden, um sie je nach Region und Geschmack des Kochs herzhaft, scharf oder sogar leicht süß zu machen. Einige Köche machen ihr Kefta auch leichter, indem sie das Fleisch mit Reis, Gemüse oder Bulgur-Weizen mischen.
Sobald die Fleischmischung hergestellt ist, kann sie nach Belieben geformt und gegrillt, gebraten, gebacken, gegrillt, gekocht, gebraten, gedünstet oder pochiert werden. Serviert werden die gekochten Kefta mit den unterschiedlichsten Saucen, die von kühlem Joghurt über Gurkensauce bis hin zu scharfen Saucen reichen, die dem Verbraucher eine feurige Spur in den Magen brennen sollen. Beilagen wie Brot und Gemüse begleiten oft Kefta, das auf Stöcken geformt werden kann, damit sie leicht gegessen werden können, oder in verschiedene Brote eingewickelt werden, um Sandwiches zu machen.
Es gibt eine Reihe von alternativen Namen für Kefta, darunter Kofta, Kufta, Kafteh, Keftes, Cuftah und Kyuftah. Dieses gängige Essen aus dem Nahen Osten ist von Griechenland bis Indien, bis nach Marokko und bis in osteuropäische Länder wie Rumänien zu finden. Neben Rind- und Lammfleisch können auch Zutaten gefunden werden, darunter Meeresfrüchte, Eier, Ziege und Gemüse wie Kohl. Als Straßenessen neigt Kefta dazu, im Allgemeinen trocken mit milder Soße zu sein, während Restaurants Kefta-Platten in reichen, flüssigen Soßen servieren können, die mit Reisbrot aufgesogen werden müssen.
Kefta zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Hackfleisch ist auf vielen Märkten und bei Metzgern zu finden, ebenso wie Gewürzmischungen aus dem Nahen Osten. Kleine Kefta eignen sich hervorragend als Vorspeisen für nahöstliche Gerichte, und Sie können auch größere Sorten als Vorspeisen zubereiten, vielleicht in ein nahöstliches Brot gewickelt oder auf Reis oder Linsen serviert.