Khoa ist eine Käsesorte aus Indien. Er ist trockener als Ricotta-Käse und bildet oft die Basis von Süßspeisen wie Gulab Jamun und Laddoo. In einigen Teilen Indiens wird es auch Khoya genannt, und in anderen Gebieten, vor allem im Punjab, wird es Mawa genannt. Traditionelles Khoa wird aus Vollmilch hergestellt und ist weiß oder hellgelb. Es gibt drei Grundformen: Batti, Chickna und Daan-e-Daar.
Alle Formen von Khoa basieren auf Milch und können sowohl aus Kuhmilch als auch aus Wasserbüffelmilch hergestellt werden. Eine Kombination aus Kondensmilch, Milchpulver und dicker Sahne kann auch zur Herstellung von Khoa verwendet werden. Traditionelles Khoa wird nur aus Vollmilch hergestellt. Es wird in einem Karahi gekocht, einer Art Wok, der in der indischen Küche verwendet wird. Die Milch darf bei mittlerer Hitze langsam gerinnen, damit sie nicht anbrennt.
Batti Khoa, auch Pindi genannt, wird durch Sieden der Milch hergestellt, bis sie sehr trocken wird. Das bedeutet, dass die Batti zu einer Art Teig gerollt oder wie andere härtere Käsesorten gerieben werden können. Die Zähigkeit und der Mangel an Feuchtigkeit in Batti machen es gut für indische Gerichte wie Gulab Jamun und Laddoo. Gulab jamun ist eine frittierte Teigkugel, die in gezuckertes Rosenwasser oder Honig getaucht wurde.
Eine alternative Methode zur Herstellung von Batti besteht darin, Kondensmilch mit Milchpulver zu mischen. Bei dieser Methode wird zunächst das Milchpulver in eine Schüssel gegeben und dann die Kondensmilch langsam zu einem zähen Teig verrührt. Der Teig kann dann vor der Verwendung geschnitten und eingefroren werden.
Der Daan-e-Daar Khoa ist eine mittlere Form des Käses. Es wird auch Danedar genannt. Dieser ist feuchter als Batti, aber auch trockener als Chickna. Es wird normalerweise für Kalakand verwendet, ein Dessert aus Daan-e-Daar, Hüttenkäse, Zucker und Nüssen. Daan-e-daar kann hergestellt werden, indem die köchelnde Milch aus dem Karahi entfernt wird, bevor er zu trocken wird.
Ein weiteres Verfahren umfasst das Mischen von Milchpulver, Kondensmilch und Doppelrahm. Die drei Zutaten werden miteinander vermischt und dann in einem Ofen oder einer Mikrowelle erhitzt. Die Mischung wird dann gerührt oder in Stücke geschnitten und ein zweites Mal erhitzt.
Chickna, auch Dhap genannt, ist die feuchte Form von Khoa. Es kann zubereitet werden, indem einfach die Milchmischung früher als bei Batti oder Daan-e-Daar aus dem Karahi entfernt wird. Es kann auch hergestellt werden, indem eine feuchtere Form von Daan-e-Daar mit einem höheren Verhältnis von Sahne oder Kondensmilch zu Milchpulver hergestellt wird. Chickna Khoa wird für Gerichte wie Gulab Jamun und Halwa verwendet. Eine Halwa ist eine Art indischer Fudge.