Kig ha farz, was grob übersetzt „Fleisch mit Weite“ bedeutet, ist ein traditionelles bretonisches Bauerngericht. Far ist ein großer Buchweizenmehlknödel, der in einen Musselin- oder Leinenbeutel gelegt wird. Der Beutel wird mehrere Stunden in einen großen Topf mit kochendem Schweine-, Rindfleisch und Gemüse gelegt. Nachdem der Kig ha Farz gekocht ist, wird der Far Bag auf einer Arbeitsplatte gerollt, bis der Knödel darin eine krümelige, füllungsähnliche Konsistenz hat. Es wird mit gekochtem Fleisch und Gemüse aus dem Topf serviert.
Bauern in der französischen Bretagne begannen traditionell frühmorgens mit der Zubereitung von Kig ha, bevor sie zur Arbeit gingen. Sie legten alle Stückchen Rindfleisch und fettes Schweinefleisch, die sie zur Verfügung hatten, in einen großen Topf mit Wasser. Dann fügten sie Wurzelgemüse wie Rüben und Karotten in den Topf, bevor sie schließlich den mit dem Buchweizenmehlteig gefüllten Sack hineinlegten.
Sie würden zu einer kompletten Mahlzeit in einem Topf nach Hause kommen. Das Gemüse in der Brühe diente als Suppe, gefolgt von der Hauptspeise mit Fleisch und Füllung. Schmalz oder Fett wurde oft auf die Ferne gegossen, um ihm mehr Aroma zu verleihen.
Far besteht aus Buchweizenmehl, das mit Eiern, Butter, Sahne, Zucker und Salz vermischt wird. Die Mischung wird in den gegenüberliegenden Sack gegossen, wobei etwa ein Drittel der Fläche frei bleibt, damit sich der Knödel beim Kochen ausdehnen kann. Es wird gesagt, dass einige den Ärmel eines Herrenhemdes als Knödelbeutel verwendet haben, aber man kann auch ein quadratisches Baumwolltuch verwenden. Mit modernen Garmethoden wird der Sack verschlossen und in der Fleisch- und Gemüsebrühe etwa zwei Stunden gegart.
Wenn der Farn gekocht ist, wird er noch im Sack gründlich abgetropft. Der Sack wird dann auf einer harten Oberfläche gerollt, um den Knödel in kleine Stücke zu brechen. Diese Stücke werden als Beilage zu Fleisch und Gemüse serviert, die im Kig ha Farz-Topf gekocht wurden. Manchmal wird der ganze Knödel aus dem Sack genommen und in Scheiben wie eine Pastete serviert.
Kig ha farz ist kein attraktives Gericht für die Standards der Nouvelle Cuisine. Far ähnelt einer dunklen Füllung und wird traditionell mit fetten Speckstücken serviert. Gesundheitsbewusstere Gäste wechseln zu magereren Stücken von Rind- und Schweinefleisch. Obwohl viele dieses Gericht nicht kennen, besteht in der Bretagne und anderswo in Frankreich immer noch eine Nachfrage danach.