Konjakmehl ist eine pulverisierte, verarbeitete Form der Wurzel der Konjakpflanze, die in mehreren Regionen Asiens beheimatet ist; das Mehl hat ein ähnliches Aussehen wie normales Weißmehl oder Maisstärke. Eine der häufigsten Verwendungen für Konjakmehl ist als Verdickungsmittel, da das Mehl fast vollständig aus wasserlöslichen Ballaststoffen besteht, die leicht verdaulich sind und im Gegensatz zu anderen Verdickungsmitteln weder Gluten noch Zucker enthalten. Eine andere Verwendung für das Mehl ist als Gewichtsverlusthilfe; als Flüssigkeit eingenommen, dehnt sich die Faser im Magen aus und sorgt für ein Sättigungsgefühl. In Japan wird Konjakmehl mit einem Gerinnungsmittel kombiniert, um ein Lebensmittelprodukt namens Konnyaku herzustellen, das wie gallertartige Nudeln gegessen oder zu Süßigkeiten verarbeitet werden kann. Bei Verwendung als Verdickungsmittel oder Zutat in Gelatine neigt Konjakmehl dazu, viel schneller zu gelieren als traditionellere Verdickungsmittel und ist bis zu 10-mal wirksamer als ähnliche Zutaten wie Maisstärke.
Bei der Herstellung von Konjakmehl wird die Wurzel der Konjakpflanze, die eine Knolle ist, zu Pulver gemahlen. Dieses Pulver wird dann mit gängigen Mahltechniken zum Mehl verarbeitet. Ernährungsphysiologisch besteht das Mehl hauptsächlich aus wasserlöslichen Ballaststoffen und enthält in seiner Rohform keine tierischen Produkte, Gluten oder Zucker. Dies hat dazu geführt, dass das Produkt in Lebensmitteln verwendet wird, die für Menschen mit einer veganen Ernährung und Menschen mit einer Unverträglichkeit oder Allergie gegen Gluten und Kohlenhydrate vermarktet werden.
Als Verdickungsmittel wird Konjakmehl ähnlich wie Maisstärke verwendet. Das Mehl muss zuerst mit einer kalten Flüssigkeit vermischt werden, um eine Konjak-Aufschlämmung herzustellen, die nach und nach in eine heiße Flüssigkeit eingearbeitet werden kann, damit sie gleichmäßig eindickt, ohne große Klumpen zu bilden. Das liegt daran, dass sich das Mehl zwar in jeder Flüssigkeit auflöst, aber erst richtig dick wird, wenn Wärme angewendet wird. Obwohl Konjak ein sehr starkes Verdickungsmittel ist, führt es auch zu einer verdickten Textur, die sich von der mit traditionelleren Zutaten unterscheidet und eine feuchtere, gallertartigere Mischung als nur eine dickere Mischung ergibt.
In Japan wird Konjakmehl oft mit Kalkwasser vermischt, um eine dicke geleeartige Substanz herzustellen, die als Konnyaku bekannt ist. Dies kann zu Blöcken geformt werden, die dann in Nudeln geschnitten werden, um gekocht und in Suppen oder anderen Gerichten serviert zu werden. Konnyaku kann auch mit anderen Zutaten gemischt werden, um geleeartige Süßigkeiten und Bonbons herzustellen.