Eine Krabbenremoulade wird normalerweise auf zwei Arten serviert. In einem kann Krabbenfleisch aus seiner Schale genommen und mit anderen ergänzenden Zutaten geworfen werden. Alternativ kann klumpiges oder geschreddertes Krabbenfleisch mit verschiedenen traditionellen Zutaten gemischt werden, um daraus Patties zu formen und zu kochen. In beiden Fällen wird das Ergebnis mit einem Aroma der klassischen Sauce französischer Herkunft namens Remoulade abgerundet.
In der traditionellen französischen Küche ist die Remoulade eine dicke, hellgelbe Sauce, die gekühlt über kaltem Fleisch, einschließlich Meeresfrüchten und Schalentieren, serviert wird. Eine einfache Portion Krabbenfleisch wie Beinabschnitte ist üblich. Die Basissauce hat eine Textur und einen Geschmack, die sie auch zu einem guten Dressing für kaltes Salatgemüse machen. Gekochte und gekühlte Spargelstangen oder anderes Gemüse können in dieser unkomplizierten Präsentation der Krabbenremoulade zur Krabbe serviert werden.
Die grundlegende Remoulade beginnt mit dem Mischen einer Aioli, besser bekannt als Mayonnaise. Die typische Aioli vereint fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft und ein Eigelb. Diese Mischung wird schnell verquirlt oder in einem elektrischen Gerät gemischt, während langsam ein Öl hinzugefügt wird, bis es zu einer glatten, cremigen oder pastösen Konsistenz verdickt. Viele überspringen diesen Schritt und kaufen einfach ein handelsübliches Glas zubereiteter Mayonnaise.
Vorsichtig in die Mayonnaise gefaltet sind mehrere Zutaten, die fast immer in einer Krabben-Remoulade-Sauce zu finden sind. Dazu gehören Senf, einige Kräuter und Gewürze und gehackte Gurken wie süße Gurken und saure Kapern. Nicht nur in Geschmack und Textur, sondern auch in der Art und Weise, wie die beiden Saucen häufig verwendet werden, ist eine Remoulade einer anderen namens Remoulade sehr ähnlich. Andere weniger häufige Zutaten, immer ganz fein gehackt, sind zusätzliches aromatisches Gemüse wie Frühlingszwiebeln und ein Bestandteil starker Würze wie geriebener Meerrettich.
Viele Länder und Regionen haben ihre eigenen einzigartigen Remoulade-Saucen angenommen. Eine sehr einzigartige Version ist die französisch-kreolische Sauce im amerikanischen Bundesstaat Louisiana. Durch Zutaten wie eine scharfe Sauce oder gemahlener Cayennepfeffer ist er ausnahmslos rot gefärbt und dementsprechend auch immer recht scharf. Der Geschmack ist möglicherweise zu stark wie eine Krabbenremoulade; es wird häufiger als Beilage zu Garnelen serviert.
Einwohner von Louisiana sowie in anderen Küstenregionen der USA lieben ein amerikanisches Gericht namens Crab Cake. Es ist im Wesentlichen eine Krabbenremoulade. Krabbenfleischstücke werden mit Semmelbröseln und einer Auswahl an gehackten Zutaten gemischt. Es wird entweder mit Mayonnaise oder einem Eigelb zu einer Patty-Scheibe geformt und dann in einer Pfanne leicht gebräunt. Der Krabbenkuchen kann mit einer Vielzahl von kreativen Saucen belegt werden, aber am häufigsten ist eine einfache Remoulade.