Eine Vollkorn-Tortilla ist eine Art rundes Fladenbrot, das aus Vollkornkörner hergestellt wird. Das Brot kann für fast jede Art von verpacktem Sandwich verwendet werden, eignet sich jedoch besonders gut für die mexikanische Küche. Die Tortillas können auch in kleinere Stücke geschnitten, frittiert und dann als Chips serviert werden. Wie bei jeder Art von Vollkornbrot bieten Vollkorntortillas normalerweise mehr Ballaststoffe als solche, die mit raffiniertem Mehl oder Mais hergestellt werden.
Für diejenigen, die an ballaststoffreichen Rezepten und Gerichten interessiert sind, kann eine Vollkorn-Tortilla in der Regel in den meisten Rezepten, die Mehl- oder Maistortillas erfordern, ersetzt werden. In den meisten Fällen würde die Ersetzung andere Aspekte des Rezepts nicht ändern. Garzeiten und -methoden wären immer noch die gleichen. Einige der einfachsten Ersatzrezepte sind die für Tacos, Enchiladas und Burritos.
Weichschalige Tacos lassen sich mit diesen gesunden Tortillas ganz einfach zubereiten, da es sich lediglich um eine Vollkorn-Tortilla anstelle einer mit Mais hergestellten handelt. Es kann eine traditionelle Taco-Füllung verwendet werden, und die Tortilla kann entweder um die Mischung gewickelt oder gefaltet werden. Die meisten Tacos mit weicher Schale werden aus einer Füllung aus Rinderhackfleisch hergestellt, das mit Chilipulver, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt wird. Zu den Toppings gehören normalerweise zerkleinerter Salat, Tomaten und Käse. Darüber hinaus können auch Taco-Sauce und Sauerrahm hinzugefügt werden.
Wie bei Tacos ist die Zubereitung von Enchiladas und Burritos mit Vollkorn-Tortillas einfach. Alle anderen Zutaten und Kochanweisungen im Rezept sollten gleich bleiben. Wenn das Rezept eine Mehl- oder Maistortilla erfordert, ersetzen Sie einfach eine Vollkorn-Tortilla, und das Ergebnis sollte eine fast identische, aber gesündere Version des Originalgerichts sein. Die raffinierte Mehl-Tortilla bietet nur etwa 4 Gramm Ballaststoffe, während die Vollkorn-Tortilla etwa 8 Gramm liefert.
Tortilla-Chips werden normalerweise aus Maisspalten oder angereicherten Mehltortillas hergestellt, aber auch diese können mit der Vollkornversion hergestellt werden. Die Tortillas sollten in Stücke geschnitten und dann in heißes Öl getaucht werden. Dies kann in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erfolgen, aber wegen der Brandgefahr wird eine Fritteuse dringend empfohlen. Nachdem die Chips etwa zwei Minuten im Öl gekocht wurden, sollten sie herausgenommen und abtropfen gelassen werden. Die Chips können dann mit Salz oder anderen Gewürzen bestreut werden.