Krupuk ist ein Snack, der hauptsächlich in Indonesien zu finden ist, obwohl er auch in anderen Teilen Südostasiens und Europas zu finden ist. Auf Englisch als Garnelen- oder Garnelencracker bekannt, besteht der Snack aus Stärke, Wasser und Garnelen oder Garnelen. Die leichten und luftigen Cracker gibt es in vielen Formen und in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.
Indonesien und die Niederlande sind die Hauptquellen von Krupuk. Die gängigsten indonesischen Sorten werden aus Garnelen hergestellt, die zu einer Paste gemahlen und mit Wasser und einer Stärke vermischt und flach gerollt werden. Üblicherweise werden Stärken wie Sago oder Tapioka verwendet. Um Feuchtigkeit zu entfernen, werden die Chips nach dem Ausrollen in der Sonne getrocknet.
Wenn die sonnengetrockneten Chips fertig sind, werden sie in heißem Öl im Wok frittiert. Krupuk brät sehr schnell und wird daher fast sofort aus dem Öl genommen. Es wird am beliebtesten allein als Snack gegessen, obwohl die Chips manchmal auf den Hauptgerichten zerbröselt werden, um eine knusprige Textur zu verleihen. In indonesischen Restaurants wird es häufig als Beilage zum Hauptgericht serviert. Die Leute können sie entweder so essen, wie sie sind, oder sie über dem Gericht zerbröseln.
Obwohl Garnelen die beliebteste Zutat als Basis sind, werden manchmal auch Gemüse oder Nüsse verwendet. Eine gängige vegetarische Version wird mit subtil gewürzter Maniokwurzel hergestellt. Alle diese Sorten sind weltweit im Handel erhältlich und werden wie Kartoffelchips verkauft. Unfrittierter Krupuk ist ebenfalls erhältlich, obwohl er außerhalb Indonesiens nicht so beliebt ist.
Innerhalb Indonesiens sind viele andere Sorten erhältlich. Einige umfassen lange und zähe Keropok-Lekor, gedämpfte Keropok-Losong und das dünnere und knusprigere Keropok-Keping. Kripik ist ein ähnlicher Snack, aber normalerweise kleiner als Krupuk. Der kleinere Kripik kann auch aus Fisch oder Obst und Gemüse hergestellt werden, und die Vielfalt der Zutaten ist größer. Einige Arten von Kripik werden aus exotischen Früchten wie Jackfrucht, Schlangenfrucht, Taro und Brotfrucht hergestellt.
Eine andere Form des leichten Snacks findet man in China. Chinesischer Krupuk ist farbenfroher und gilt als leichter schmeckend als sein indonesisches Gegenstück. Die chinesischen Cracker werden normalerweise aus Garnelen hergestellt und werden in chinesischen Restaurants als Beilage zu bestimmten Gerichten serviert.