Kulajda ist eine cremige tschechische Kräutersuppe. Sie wird auch als Dillsuppe bezeichnet, da sie, wie viele andere Gerichte der Region, typischerweise große Mengen des Krauts enthält. Zu den anderen Hauptzutaten gehören Kartoffeln, Pilze, Sahne und eine hartgekochte Eiergarnitur. Andere mögliche Zutaten sind Sauerrahm, Kümmel und eine Vielzahl anderer Kräuter und Gewürze. Kulajda wird normalerweise mit Knödeln oder herzhaftem Brot serviert.
Das spezifische Rezept für Kulajda variiert und hängt normalerweise davon ab, welche Version von verschiedenen Generationen einer Familie weitergegeben wird. Neben den Zutaten können die Zubereitungsmethoden variieren. Die Kartoffeln können zum Beispiel entweder in der Suppe gekocht, separat zubereitet und direkt vor dem Servieren hinzugefügt oder als Beilage serviert werden.
Für eine typische Version von Kulajda werden die Kartoffeln zuerst geschält, in Stücke geschnitten und in Gemüsebrühe gekocht. Dann werden Gewürze wie Kümmel und Pilze hinzugefügt. Direkt danach werden Mehl, Milch und Sahne verquirlt und in die Brühe gegossen. Diese Mischung wird einige Minuten kochen gelassen.
Nach dem Kochen wird die Suppe vom Herd genommen und der Dill und das Salz hinzugefügt. Essig kann auch untergerührt werden, um den Geschmack zu verstärken. Zuletzt kommt die Garnitur aus halbierten hartgekochten Eiern. Einige Rezepte schlagen auch vor, jeder Suppenschüssel ein Stück Butter hinzuzufügen.
Es gibt andere Kulajda-Rezepte, die mit der Zubereitung von Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Wasser, beginnen. Dann werden die Gewürze und Sahne hinzugefügt. Einige Rezepte verlangen auch, dass die Eier aufgebrochen und in der Suppe gekocht werden.
Suppe ist in der Tschechischen Republik beliebt. Es wird normalerweise als erster Gang in einer typischen Mahlzeit serviert. Häufige Zutaten in hausgemachten tschechischen Suppen sind Linsen, Bohnen, Kartoffeln und Fisch. Andere beliebte Suppen sind Knoblauch, Sauerkraut, Champignons und Gemüse. Brühe mit Nudeln oder Knödel ist auch in tschechischen Restaurants üblich.
Die traditionelle tschechische Küche, darunter Suppen wie Kulajda, ist bekannt dafür, reich und fettreich zu sein. Auch die typischen Beläge für Suppen wie rohe oder hartgekochte Eier, Käse und Sauerrahm sind nachsichtig. Viele beliebte Suppen sind gehaltvoll genug, um ein Hauptgericht zu sein, obwohl sie meistens vor einem noch kalorienreicheren Essen wie einem Fleischgang serviert werden. Während die alten Rezepte in der Region noch immer beliebt sind, gibt es einen allmählichen Trend zu einer gesünderen Ernährung.