Spoonbread ist ein Maismehlgericht, das möglicherweise aus Amerika stammt. Man backt dieses Brot nach dem Kombinieren der Hauptzutaten im Ofen, aber das Endprodukt ist einem Pudding näher als einem geschnittenen Brot. Wie der Name schon sagt, ähnelt die Textur des Essens einem Pudding, so dass es angemessen ist, es mit einem Löffel zu essen.
Lebensmittelhistoriker schreiben den amerikanischen Ureinwohnern oft zu, dass sie das ursprüngliche Gericht geschaffen haben, das heute als Löffelbrot bekannt ist. Das Gericht wird überall in Amerika zubereitet, was diese Erklärung plausibel macht. Regionale Unterschiede in den Zutaten, Zubereitungsmethoden und Kochtechniken verwirren das Thema Herkunft des Löffelbrots zusätzlich. Englische Köche stellen Yorkshire-Pudding her, der viele Jahre älter ist als Löffler. Dieser Mehlteig kann auch ein Vorläufer der Rezepte auf Maismehlbasis sein.
Klassische Löfflerrezepte erfordern Maismehl, Eier, Butter und Milch. Die Anteile dieser Zutaten variieren je nach Quelle des Rezepts. Es gibt viele Variationen dieses Klassikers, einschließlich der Zugabe von Rahmmais. Modernisierte, aktualisierte Versionen verwenden Polenta, Grütze oder sogar Masa, ein feines Maismehl aus der mexikanischen Küche. Das Gericht benötigt auch ein Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver.
Löffelbrot erhält seine unverwechselbare Textur durch die Kochtechniken, die man mit den Zutaten verwendet. Zuerst muss man das Maismehl in der Flüssigkeit auf dem Herd kochen. Nachdem dieser Schritt abgeschlossen ist, werden die Eier hinzugefügt. Wenn die Mischung zum Fertiggaren in einen Ofen gegeben wird, geht sie während des Backens auf und bildet eine Kruste. Das Innere des fertigen Produkts ist fest, aber weicher als bei herkömmlichem Maisbrot.
Variationen des klassischen Rezepts sind fast so zahlreich wie Köche. Einige Rezepte fügen Obst und Zucker hinzu, um ein rustikales Dessert zu kreieren. Herzhafte Rezepte verwenden Kräuter, Zwiebeln und Pilze, um ein Essen herzustellen, das einem Maisbrot-Dressing ähnelt. Man kann sogar Löffelbrot mit Gemüse wie Süßkartoffeln zubereiten, was dem bekannten Süßkartoffel-Pone oder Soufflé ähnelt, das im amerikanischen Süden üblich ist. Auch Schinken, Speck und Käse haben in einigen Rezepten Einzug gehalten.
Jede Region der Welt, in der das Gericht eingeführt wurde, hat es geschafft, das klassische Löffelbrotrezept zu überarbeiten, um bekannte oder lokale Zutaten zu verwenden. Man kann eine gesündere Version mit Olivenöl anstelle von Butter machen und Eiweiß anstelle von ganzen Eiern verwenden. Magermilch behält Nährstoffe wie Kalzium, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.