Joghurt, ein fermentiertes Lebensmittel aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch, enthält einen Zucker namens Laktose, der für Menschen mit Laktoseintoleranz schwer verdaulich sein kann. Ein laktosefreier Joghurt wird oft ohne tierische Milchprodukte hergestellt und verwendet Alternativen wie Kokos-, Mandel- und Sojamilch. Einige Joghurthersteller können die Laktose mechanisch von Joghurt trennen, um einen laktosefreien Joghurt herzustellen, oder sie können der Milch Laktase hinzufügen, um Verdauungsprobleme bei Milchallergien und -unverträglichkeiten zu lindern. Viele dieser Joghurts enthalten Probiotika, gute Bakterien für den Dickdarm und das Immunsystem, die traditionellem Milchjoghurt ähneln.
Traditionelle Milchprodukte von Kühen oder Ziegen enthalten einen natürlich vorkommenden Zucker namens Laktose, einen Zucker, der für Menschen mit Laktoseintoleranz sehr schwer abbaubar ist. Dieser Zucker wird durch Laktase abgebaut, ein natürliches Enzym im Körper, von dem die meisten dieser Personen nicht genug selbst produzieren. Viele der alternativen Joghurts für Menschen mit Laktoseintoleranz werden aus Milchalternativen wie Soja- oder Mandelmilch hergestellt. Da diese Milch keinen Laktosezucker enthält, können sie ohne die Hilfe von zusätzlichem Zucker und lebensmitteltauglichen Stabilisatoren nicht wie normaler Joghurt fermentieren oder verdicken.
In einigen Fällen entfernen Hersteller von laktosefreiem Joghurt einfach die Laktose aus dem Joghurt selbst. Da Joghurt irgendeine Form von Zucker benötigt, um den Fermentationsprozess und die Produktion von Probiotika zu unterstützen, wird diesem Joghurt eine kleine Menge Zucker zugesetzt. Für diejenigen, die an einer weniger schweren Laktoseintoleranz leiden, ist es möglicherweise möglich, laktosehaltigen Joghurt zu sich zu nehmen, dem Laktase zugesetzt wurde, um den Laktoseabbau zu unterstützen. Dies erleichtert die Fermentation des Joghurts und die Bildung guter Bakterien, da der natürlich vorkommende Zucker noch vorhanden ist.
Laktosefreier Joghurt kann problemlos zum Kochen und für Rezepte wie cremige Saucen oder Smoothies verwendet werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen oder Verdauungsstörungen zu verursachen. Der probiotische Gehalt in laktosefreiem Joghurt kann in einigen Fällen helfen, Verdauungsstörungen zu lindern, da diese Form der guten Bakterien in ausreichenden Mengen zum Abbau von Nahrung und anderen Substanzen benötigt wird. Es ist möglich, dass eine Person zu Hause ihren eigenen laktosefreien Joghurt herstellt, dies erfordert jedoch den Zugang zu milchfreier Milch und Joghurt-Starter-Kits. Wenn diese Option verwendet wird, ist es wichtig, den Joghurt in einer sauberen Küche zuzubereiten, da eine Kreuzkontamination mit anderen laktosehaltigen Lebensmitteln zum Problem werden kann.