Lammdöner ist ein türkisches Gericht, das eng mit einer großen Familie von am Spieß gebratenen Fleischgerichten aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum verwandt ist. Döner, wie er auch genannt wird, ist in der ganzen Türkei ein verbreitetes Streetfood, und es gibt ihn auch in vielen europäischen Ländern, insbesondere in Deutschland, und in New York City, wo es eine große türkische Bevölkerung gibt, zum Mitnehmen. Die Zubereitung von Lammdöner zu Hause ist etwas schwierig, da es einige spezielle Geräte und viel Platz erfordert.
Traditionell wird Lammdöner hergestellt, indem eine Lammkeule am Spieß an einem vertikalen Spieß gebraten wird. Diese Kochtechnik ist ideal für Streetfood geeignet, da der Koch beim Garen die äußeren Fleischschichten einfach abrasiert. In einigen Regionen bereiten Köche Lammdöner zu, indem sie Lammscheiben anstelle einer ganzen Lammkeule spucken, was es Köchen ermöglicht, minderwertige Fleischstücke zu kombinieren, da es für die Verbraucher schwieriger ist, die Herkunft des Fleisches zu identifizieren.
Die Würze für Lammdöner ist normalerweise leicht. Wenn Fleisch vertikal gebraten wird, sickern die Fette auf natürliche Weise durch das Fleisch, verleihen ihm Geschmack und halten es feucht. Manchmal werden die äußeren Schichten mit Kräutern oder Öl eingerieben, aber da sie abrasiert werden, wird dieser Schritt oft übersprungen. Einige Köche legen Gemüse auf ihren Dönerbraten, während sie sich drehen, damit die Säfte aus dem Gemüse das Fleisch aromatisieren und befeuchten.
Typischerweise wird Lammdöner in ein Stück Fladenbrot eingewickelt serviert, wobei die Verbraucher aus einer Vielzahl von Saucen wählen können. Eine scharfe Sauce ist üblich, zusammen mit Saucen auf Joghurtbasis, die Knoblauch, Kräuter oder Gemüse enthalten können. In manchen Gegenden sind auch Garnituren wie Zitrone sehr beliebt. Gemüsebeilagen wie Gurken, geraspelter Salat und Tomaten sind keine Seltenheit. In einigen Regionen wird Lammdöner auf einem Salat oder über Reis serviert, um eine vollständigere Mahlzeit zu erhalten.
Als Streetfood ähnelt Lammdöner Kebabs, Gyros und einer Vielzahl anderer gebratener Fleischsorten, die an Ständen in ganz Europa serviert werden. Das traditionell mit Döner servierte Fladenbrot dient als natürliche Verpackung und Serviette, so dass es leicht und relativ ordentlich gegessen werden kann, und die Zutaten sind billig, was einen Dönerstand für Unternehmer attraktiv macht, die nicht viel Kapital haben. Angebote eines „Döner-Dinners“, das Salat und Reis beinhaltet, können für eilige Verbraucher attraktiv sein, die sich nicht mit der Zubereitung des Abendessens zu Hause beschäftigen möchten, und Döner-Mittagessen sind in Geschäftsvierteln ein großer Hit.