Leman, eines der traditionellen Lebensmittel Malaysias, ist eine Delikatesse aus Klebreis und Kokosmilch, die in einem hohlen Bambusstab geröstet wird. In Malaysia und einigen Teilen Indonesiens äußerst beliebt, gilt es als besonderes Essen und wird häufig an Feiertagen wie Hari Raya Aidilfitri und Hari Raya Haji gegessen, wenn Muslime ihr Fasten brechen. Während der Feierlichkeiten entstehen zahlreiche Leman-Stände am Straßenrand, um diese Bambusrohre in großen Mengen zu verkaufen. Abgesehen von Straßenverkäufern ist dieses Gericht auch das ganze Jahr über an zahlreichen Orten zu finden.
Die Hauptzutaten in diesem Gericht sind hohle Bambusstangen, Bananenblätter, Klebreis und Kokosmilch. Die Vorbereitungen beinhalten das Waschen und Einweichen des Reis für einige Stunden vor dem Kochen, um ihn weich zu machen. Die verwendeten Bambusstämme sind typischerweise 50 Zentimeter (19.7 Zoll) lang und haben einen Durchmesser von etwa 8 Zentimeter (3.1 Zoll). Damit der Reis nicht am Bambus klebt, werden sie mit vorgewaschenen Bananenblättern ausgekleidet, die gerollt und so platziert werden, dass sie die Innenseiten vollständig bedecken. Sie werden zu etwa drei Vierteln mit Reis gefüllt und mit Kokosmilch übergossen.
Lemang zu kochen ist nicht einfach; die bambusstiele müssen etwa drei bis vier stunden lang über einem langsamen feuer geröstet und ab und zu gewendet werden, damit der reis darin gleichmäßig gart. Nach dem Kochen wird das Bambusrohr aufgespalten und das gerollte Bananenblatt mit der Mischung entfernt. Sobald es abgekühlt ist, wird es in gleichmäßige Scheiben mit einer Dicke von etwa 2 Zentimetern (ca. 1 Zoll) geschnitten. Es ist möglich, Leman mit schwarzem Reis oder sogar mit etwas Mais oder Bohnen zu finden. Der Reis schmeckt sehr stark nach Kokosmilch und trägt auch die subtileren Aromen von Bananenblatt und Bambus.
Lemang passt normalerweise gut zu verschiedenen Currysorten. Während es normalerweise mit Hühnchen-Curry gegessen wird, kann es auch mit gegrilltem Fisch oder Serunding Ayam, einer würzigen Rindfleischseide, serviert werden. An Orten wie Terengganu, Pahang und Kelantan in Malaysia kann dieses Gericht mit Ikan Masin oder gesalzenem Fisch serviert werden, während es an anderen Orten wie Kuala Lipis mit einer besonderen Art von Sambal aus Sternfrüchten serviert wird. Die beste Kombination für Lemang besteht darin, ihn mit einer Art scharfem Curry namens Rendang zu essen, das Hammel-, Rindfleisch oder Hühnchen als Hauptzutat enthalten kann.