Die libanesische Knoblauchsauce ist eine herzhafte, würzige Sauce, die im Allgemeinen zu Hühnchen, Bratkartoffeln und Kibbeh – einem libanesischen Rindfleischgericht – gegessen wird. Im Allgemeinen ist libanesische Knoblauchsauce eine Kombination aus frischem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Sehr hohe Mengen an Knoblauch und Öl werden zu einer dickflüssigen, cremigen Sauce kombiniert, die fast die Konsistenz einer Paste hat. Diejenigen, die sich fettarm ernähren, möchten diese Sauce vielleicht vermeiden, aber Veganer, die nach einem dekadenten Vorspeisenbelag suchen, sollten sie vielleicht probieren. Das Rezept kann auch leicht modifiziert werden, um Joghurt anstelle von Öl zu enthalten. Dies reduziert normalerweise das Fett und die Kalorien in der libanesischen Knoblauchsauce, ohne den Geschmack oder die Konsistenz zu ruinieren.
Die meisten libanesischen Knoblauchsaucenrezepte beginnen mit 15 bis 20 geschälten Knoblauchzehen. Frischer Knoblauch ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich. Gelegentlich ist der Knoblauch bereits geschält, aber es ist relativ einfach, Knoblauchknollen abzubauen. Der Koch muss einfach seinen Daumen in die Spitze der Knoblauchknolle drücken, um die Nelken zu trennen. Hartnäckige Gewürznelken können mit den Fingern auseinandergezogen werden. Sehr fette Nelken funktionieren am besten, aber einige Zwiebeln haben winzige Nelken in der Mitte, und diese können auch verwendet werden.
Der nächste Teil der Zubereitung von Knoblauch für die libanesische Knoblauchsauce besteht darin, die Nelken zu schälen. Durch das Abschneiden der Spitze und des Bodens jeder Gewürznelke lässt sich die papierartige äußere Beschichtung im Allgemeinen leicht abziehen. Nach dem Schälen sollte der Koch die Knoblauchzehen in kleine Stücke hacken. Der Knoblauch kann auch in einer Knoblauchpresse zerkleinert werden. In beiden Fällen ist es normalerweise am besten, den Knoblauch dann direkt in eine Küchenmaschine zu geben.
Olivenöl ist die zweite Hauptzutat in der libanesischen Knoblauchsauce. Spätlese-Olivenöl ist wegen seines reichen Geschmacks die Sorte der Wahl. Die meisten libanesischen Knoblauchsaucenrezepte erfordern etwa vier Teile Olivenöl für jeden Teil Knoblauch. Das macht diese Sauce so cremig – das Olivenöl und der Knoblauch werden zusammengeklebt und in der Küchenmaschine verarbeitet, bis die Mischung sehr glatt ist.
Etwa 5 Teile Zitronensaft werden vor der Verarbeitung ebenfalls hinzugefügt. Es kann Zitronensaft aus der Flasche oder frisch gepresst sein, je nach Vorlieben des Kochs. Diejenigen, die frische Zitronen verwenden, möchten vielleicht Meyer-Zitronen verwenden, um etwas Süße hinzuzufügen, oder sehr säuerliche Zitronen, um die Mischung würzig zu halten. Diejenigen, die Meyer-Zitronen verwenden, sollten normalerweise auch eine oder zwei Prise Salz in die Küchenmaschine streuen.
Wenn Sie das Öl in der libanesischen Knoblauchsauce durch Joghurt ersetzen, müssen Köche anstelle von Öl einfach 4 Teile Joghurt in die Küchenmaschine geben. Naturjoghurt ist in der Regel die Geschmacksrichtung der Wahl. Manche Köche verwenden gerne griechischen Joghurt, weil er sehr dick und cremig ist. Es können auch dünnere Joghurts verwendet werden, insbesondere wenn Köche eine leicht zu gießende Konsistenz der fertigen Sauce wünschen.