Eine Quiche ist wie ein Omelett, das wie ein Kuchen zubereitet wird, nur dass es vor dem Backen keine oberste Teigschicht bekommt. Einige Kulturen bezeichnen diese herzhaften Pasteten in voller Größe als Quiche-Törtchen, aber dieser Spitzname könnte sich auch auf eine Quiche beziehen, die ungefähr die Größe eines Hockeypucks hat. Die Zutaten für Quiche-Törtchen variieren je nach Rezept stark, enthalten aber oft Zutaten wie Rührei oder Vanillepudding, Käse, Speck und Zwiebeln, die auf einer Standard-Teigkruste gebacken werden. Dies ist jedoch nur die Grundformel. Köche können Spinat, Tomaten und eine beliebige Anzahl von Gewürzen oder anderem Gemüse verwenden, damit sich etwas, das wie ein Kuchen aussieht, wie eine Mahlzeit anfühlt.
Allen Quiche-Törtchen – von normal bis winzig – gemeinsam ist die Teigkruste. Die meisten Köche halten sich an ein Grundrezept für Tortenteig, mit Mehl, Öl oder Butter, Salz und Wasser. Andere fügen für ein flockigeres Gefühl auch etwas Trockenhefe hinzu. Ein Rezept mischt kräftig 4 Tassen (ca. 525 g) Mehl mit fast 1.5 Tassen (ca. 355 ml) Wasser, 2 EL. (ca. 30 ml) Öl, 0.5 TL. (ca. 2.5 g) Salz und 1.25 TL. (ca. 6 g) Trockenhefe. Wenn Butter durch Öl ersetzt wird, 6 EL. (ca. 85 g) Butter sollte stattdessen in den Teig gemischt werden.
Der Teig kann dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausgerollt und in Kreise geschnitten werden, die in kleine Kuchenformen passen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Teig auszurollen, bis er rund genug ist, um den gesamten Boden einer normalen 9-Zoll (ca. 23 cm) Tortenform zu bedecken. Die Kanten können dann dicker gebündelt oder beschnitten und mit einer Gabel verziert werden.
Das traditionelle Rezept für Quiche-Törtchen, um das alle anderen herum aufgebaut sind, heißt Quiche Lorraine. Ein Kuchen in voller Größe benötigt ungefähr vier geschlagene Eier, zusammen mit etwas Sahne, knusprigem Speck, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Schweizer oder Gruyère-Käse. Dies wird alles vollständig verquirlt und über den Kuchenboden gegossen, der in den Gebäckdosen wartet. Bei 375 ° F (ca. 190 ° C) dauert es etwa eine halbe Stunde, um eine Torte in voller Größe vollständig zu garen, aber etwas weniger für kleine Dosen.
Viele Köche sind von diesem Grundgebräu nicht besänftigt. Andere übliche Zusätze zu Quiche-Törtchen sind blanchierter Spinat, gedünstete Tomaten, verschiedene Käsesorten wie Feta oder Cheddar und mehr Gemüse wie Zwiebeln oder Artischocken. Für eine herzhaftere Mahlzeit fügen einige sogar Kartoffelstücke hinzu oder ersetzen den Speck durch eine andere Fleischsorte, wie Prosciutto oder Schinken.