Machaca ist ein mexikanisches Gericht, das aus mariniertem geschreddertem Rindfleisch besteht. Traditionell wurde das Rindfleisch in Machaca nach dem Kochen getrocknet, wodurch ein Beef Jerky entstand. Modernere Versionen trocknen das Rindfleisch jedoch nicht. Stattdessen wird das Fleisch in Tortillas oder Taco-Schalen gelegt oder mit Salsa, Guacamole oder Rührei serviert. Machaca ist häufig in mexikanischen Restaurants zu finden, wird aber normalerweise unter dem einfachen Namen geschreddertes Rindfleisch gesichtet.
Marinaden für Machaca enthalten normalerweise Knoblauch, Chilis, Limettensaft und Worcestershire-Sauce. Auch andere Gewürze wie Kreuzkümmel können in der Marinade enthalten sein. Knoblauch und Chilipulver können anstelle von frischem Knoblauch oder Chili verwendet werden. Salz und Pfeffer sind normalerweise auch in der Marinade enthalten.
Das verwendete Fleisch ist normalerweise ein Rinderhackbraten. Chuck ist ein minderwertiges Fleisch und im Allgemeinen eine fettere Wahl als viele der anderen Stücke. Erst nachdem das Fleisch gegart wurde, wird es zerkleinert, aber der Braten wird vor dem Marinieren in Stücke geschnitten, normalerweise etwa ein Viertelpfund (113 g).
Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelte Tomaten werden oft dem Gericht hinzugefügt. Paprika und Chilischoten können ebenfalls enthalten sein. Gewürze wie getrockneter Senf, Kreuzkümmel, Oregano und Pfefferkörner können ebenfalls hinzugefügt werden. Normalerweise wird Machaca in Rinderbrühe gekocht.
Für die Machaca werden die Marinadenzutaten zusammengegeben und das geschnittene Rindfleisch über Nacht in die Flüssigkeit gelegt. Nach dem Marinieren wird das Rindfleisch abgetropft und ruhen gelassen, bis es sich auf Raumtemperatur erwärmt hat. Dann wird das Fleisch in Öl gebräunt und beiseite gestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Gewürze werden gebraten und die Tomaten, Chilis und Brühe werden hinzugefügt. Nachdem die Mischung kurz gegart wurde, wird das Rindfleisch hinzugefügt und das Gericht kann bis zu zwei Stunden köcheln.
Nach dem Garen sollte das Fleisch zart genug sein, um es mit einer Gabel auseinander zu ziehen und wird zerkleinert. Einige Versionen geben das zerkleinerte Rindfleisch in die Pfanne zurück und köcheln die Machaca weiter, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Wenn das Gericht fertig ist, wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Bei einigen Versionen von Machaca wird der Marinierungsschritt ausgelassen. Stattdessen werden das Fleisch und einige der Gewürze über eine Stunde in Wasser gegart. Danach wird das Fleisch abgekühlt und die Brühe aufbewahrt. Die anderen Zutaten werden dann gebraten, bevor das Fleisch wieder in die Pfanne gegeben wird. Die zurückgestellte Brühe wird gegen Ende des Kochvorgangs eingerührt.