Mimolette-Käse ist sowohl französischer als auch niederländischer Herkunft und ähnelt in gewisser Weise dem Edamer-Käse im Geschmack. Im Aussehen ist er ganz anders – je nach Reifegrad des Käses hat er ein karotten- bis dunkelorangefarbenes Fleisch. Mimolette kommt vom französischen Wort mimou, was teilweise weich bedeutet, aber der Käse ist im Alter ziemlich hart, ähnlich wie Edamer. Er wird auch Boule de Lille genannt, benannt nach einem Keller in Lille, in dem der Käse möglicherweise zum ersten Mal in Frankreich hergestellt wurde.
Die Franzosen begannen erst im 1600. Jahrhundert mit der Herstellung von Mimolette-Käse. Eine Beschränkung der Einfuhr aus Holland war wahrscheinlich der Grund, warum die Franzosen begannen, Mimolette-Käse selbst herzustellen, anstatt sich auf Importe aus Holland zu verlassen. Heute finden Sie in Holland und in Frankreich hergestellten Mimolette-Käse, insbesondere in der Bretagne.
Dieser Kuhmilchkäse kann zwischen sechs Monaten und zwei Jahren gelagert werden und wird in einer feuchten Umgebung gelagert. Es wird einmal pro Woche gedreht und beginnt eine harte kraterartige Oberfläche zu entwickeln, vergleichbar mit der Mondoberfläche. Die Krater sind eigentlich das Ergebnis von Käsemilben, die sich mit zunehmendem Alter in den Käse fressen. Diese werden regelmäßig abgebürstet, aber sie kommen zurück und bilden die harte Kernschwarte.
Manche Leute vergleichen Mimolette-Käse im Aussehen mit einer Melone, insbesondere der Melone. Der fast kugelförmige Käse hat diese unebene Oberfläche, aber wenn Sie ihn hineinschneiden, werden Sie von dem leuchtend orangefarbenen Inneren überrascht. Je nach Vorliebe gibt es mehrere Möglichkeiten, diesen Käse zu essen.
Wenn sie sehr jung ist, etwa sechs Monate alt, kann Mimolette demi-vielle oder „halb alt“ genannt werden. Der Käse ist zu diesem Zeitpunkt am hellsten orange, ziemlich hart, und einige mögen den Geschmack nicht und beschreiben ihn als ölig. Im Alter von etwa einem Jahr wird Mimolette-Käse einfach vielle oder „alt“ genannt und mit 18 Monaten ist er Tres vielle oder „sehr alt“. Käsehersteller unterscheiden sich, wann der Käse serviert wird, aber eine Reifung von etwa 18 Monaten ruft den starken Nussgeschmack hervor, für den der Käse geschätzt wird. Im Allgemeinen wird der Käse nach etwa 18 Monaten verkauft und normalerweise verworfen, wenn die Zweijahresfrist überschritten ist.
Möglicherweise finden Sie Mimolette-Käse in Scheiben, insbesondere in Geschäften, die sich auf den Verkauf von importiertem Käse spezialisiert haben. Ein ganzer Käse ist ziemlich groß und könnte bei großen Versammlungen interessant sein. Der Käse kann etwa 8.82 kg wiegen, sodass er eine große Anzahl von Menschen ernähren würde.