Mandelcreme ist ein einfacher Genuss mit unzähligen Anwendungsmöglichkeiten. Im Grunde handelt es sich um eine gesüßte Gebäckcreme, die entweder fein gemahlene Mandeln oder mit den Samen aromatisierten Likör enthält. Hobbyköche verwenden Mandelcreme zwischen den Schichten eines Kuchens, um Torten zu füllen, Torten zu belegen und für Beerenmausbecher. Barkeeper kreieren eine Variation, die aus schwerer Schlagsahne und Sirup mit Mandelgeschmack besteht.
Die süße, cremige Textur der Mandelcreme eignet sich für eine Vielzahl von Variationen, und während sie auf vielen Desserts landet, kann sie verwendet werden, um Waffeln oder Pfannkuchen zu belegen, für ein leichtes Mittagessen über eine Schüssel mit frischem Obst gelöffelt oder mitten in der Nacht löffelweise gegessen, wenn niemand hinsieht. Eine spanische Version mit arabischen Wurzeln, genannt bienmesabe, enthält neben gemahlenen Mandeln auch Zitronenschale, einfachen Zuckersirup und Zimt und wird häufig als Topping für Eiscreme serviert.
Um nicht zu übertreffen, haben die Franzosen einen Frangipane-Gebäck-Pudding perfektioniert, der fein gemahlenen Mandeln und Mehl Ei, Butter und Vanille hinzufügt. Die Tarte ist ein Kinderspiel, denn diese Zutaten werden alle zusammen zu einer samtigen, reichhaltigen Paste verarbeitet und dann in Törtchen geplumpst. Trotz des geringen Kraftaufwandes für die Törtchen sind die Ergebnisse sowohl herrlich lieblich als auch traumhaft glatt.
Glücklicherweise können ein paar Anpassungen eine leckere, aber böse Mandelcreme in etwas so ernährungsphysiologisch gesundes verwandeln, dass sich eine Person beim Lecken der Schüssel tatsächlich tugendhaft fühlen kann. Es hilft, Ricotta anstelle von Sahne und künstlichem Zucker oder dem natürlich süßen Kräuterstevia durch eine Handvoll grob gemahlene Mandeln zu ersetzen. Wenn das nicht ganz reich genug ist, werden ein oder zwei Tropfen Mandelextrakt den Deal besiegeln.
Auch Veganer müssen nicht unter Mandelcreme-Entzug leiden. Eine milchfreie Variante kann mit Mandeln, Mandelextrakt und Agar-Agar-Flocken zusätzlich zu Ahornsirup zum gesunden Süßen und Wasser hergestellt werden. Diese Version ist etwas komplizierter und erfordert Kochen und Abseihen, aber das Ergebnis ist lecker und köstlich.
Likör- oder Eisgetränke sind noch besser mit einem Klecks Mandelcreme mit Hafersirup. Dieser Sirup, der bei Barkeepern überall beliebt ist, besteht aus Zucker und gemahlenen Mandeln zusammen mit Rosen- oder Orangenwasser. Historisch gesehen war auch Gerste Teil der Mischung, aber die meisten Marken des Sirups enthalten es heute nicht.