Mandelrinde ist ein Konfekt, das durch die Kombination von geschmolzener Schokolade mit gerösteten Mandeln entsteht. Während einige Rezepte die Verwendung von gehackten Mandeln erfordern, verwenden andere Mandelblättchen oder sogar ganze Mandeln, die trocken geröstet wurden, um ihren Geschmack zu verbessern. Die Schokolade wird geschmolzen, normalerweise mit etwas Fett, und dann mit den gerösteten Mandeln kombiniert und erstarren oder aushärten gelassen, bevor sie gebrochen oder in Stücke geschnitten wird. Mandelrinde kann sich auch auf Süßwarenüberzugsstücke beziehen, die ähnlich wie Schokolade aus Pflanzenfett anstelle von Kakaobutter hergestellt werden, die oft beim Backen verwendet wird.
Während sich der Begriff Mandelrinde auf zwei verschiedene Dinge beziehen kann, wird er in Bezug auf Rezepte oft verwendet, um sich auf das Konfekt zu beziehen, das hergestellt und serviert wird. Dies beginnt mit Mandeln, die je nach Vorliebe des Schöpfers gehackt, in Scheiben geschnitten oder ganz belassen werden. Die Mandeln werden in eine flache Pfanne gegeben und bei Hitze langsam trocken geröstet, bis sie anfangen, braun zu werden. Dies verstärkt den Geschmack der Mandeln, indem Öle in ihnen freigesetzt werden, was der Rinde einen reichhaltigeren, intensiveren Mandelgeschmack verleiht.
Sobald die Mandeln leicht geröstet sind, werden sie zum Abkühlen beiseite gestellt und die Schokolade für die Mandelrinde kann zubereitet werden. Die Art der verwendeten Schokolade hängt oft von der Art der Mandelrinde ab, die eine Person herzustellen versucht. Für dieses Konfekt wird oft weiße Schokolade verwendet, obwohl Milchschokolade und dunkle Schokolade genauso gut funktionieren können. Die Schokolade wird typischerweise mit einer kleinen Menge Fett, oft Butter oder Pflanzenfett, kombiniert und in einer Mikrowelle oder einem Doppelkocher geschmolzen.
Diese geschmolzene Schokolade wird dann mit allen oder den meisten gerösteten Mandeln kombiniert und in eine gefettete oder mit Pergamentpapier ausgelegte Pfanne oder Schüssel gegossen. Restliche Mandeln können oben auf die Mandelrinde gestreut werden. Es wird dann in einen Kühlschrank gestellt und abkühlen und aushärten gelassen, bevor es zum Servieren in Stücke geschnitten oder zerbrochen wird.
Mandelrinde kann sich auch auf einzelne Stücke oder Blöcke einer aromatisierten Beschichtung beziehen, die oft zum Servieren oder Schmelzen bei der Zubereitung anderer Süßwaren verwendet werden. Diese Beschichtung ähnelt in der Regel weißer oder Milchschokolade und wird normalerweise mit Pflanzenfett anstelle von Kakaobutter hergestellt, was sie erschwinglicher macht, wenn auch weniger stark aromatisiert. Solche Rinde wird oft bei der Herstellung von Konfekt verwendet, das als „Mandelrinde“ bezeichnet wird, was die Verwendung des Begriffs für einige Köche möglicherweise verwirrend machen kann.