Maniokmehl wird aus der Knollenwurzel der Manihot esculenta-Pflanze hergestellt, die in Mittel- und Südamerika beheimatet ist. Dieser holzige Strauch ist besser bekannt als Maniok, Maniok oder Yucca, und er ist nicht nur die Quelle dieses Mehls, sondern wird auch zur Herstellung von Tapioka und ganzen Rezepten verwendet, in denen er gebraten, gedünstet oder gedünstet werden kann. Es wird seit Jahrhunderten von amerikanischen Ureinwohnern verwendet und viele lateinamerikanische Kulturen verlangen es in traditionellen Rezepten.
Für Menschen, die kein lateinamerikanisches Essen herstellen, ist der Hauptgrund für die Verwendung von Maniokmehl, dass es glutenfrei ist. Es kann in Rezepten für Kuchen, Kekse und andere Gerichte verwendet werden, entweder allein oder in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen. Das Mehl hat eine grobe, mehlige Textur und einen nussigen Geschmack mit einem schwachen Hauch von Säure, der sehr ausgeprägt sein kann.
Die beste Quelle für dieses Mehl ist ein lateinamerikanischer Markt. Es kann auch als Tapiokamehl, Polvilho, Yuccamehl oder Maniokmehl bezeichnet werden, und in einigen Regionen kennen die Leute es besser als Farinha de Mandioca. Das Mehl wird hergestellt, indem man die rohe Knolle reibt, die Stücke trocknen lässt und sie dann mahlt. Einige Maniokpflanzen haben gefährliche Substanzen in ihren Wurzeln, die erfordern, dass die Menschen die Wurzeln vor und nach dem Reiben einweichen, um diese Substanzen auszulaugen; Maniokmehl kann so wie es ist absolut sicher verwendet werden, da es behandelt wurde, um alle Giftstoffe als Teil des Prozesses zu entfernen, der verwendet wird, um es zu Mehl zu machen.
In der lateinamerikanischen Küche wird das Mehl häufig als Panade für frittierte Speisen und als Bestandteil von Kuchen und Brot verwendet. Es kann allein oder mit anderen Zutaten gemischt verwendet werden, je nach Geschmack des Kochs, so dass Reisende in Lateinamerika nicht davon ausgehen sollten, dass etwas mit diesem Mehl von Natur aus glutenfrei ist.
Köche, die noch nie mit Maniokmehl gearbeitet haben, möchten vielleicht Rezepte verwenden, die speziell für dieses Mehl entwickelt wurden, um sich daran zu gewöhnen. Sobald ein Koch mit dem Verhalten des Mehls bei der Verwendung vertraut ist, kann er mit Substitutionen und Rezeptänderungen nach seinen spezifischen Bedürfnissen experimentieren. Wie alle Mehle kann Maniok schlecht werden, wenn es unsachgemäß gelagert wird; Köche sollten es in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und versuchen, es innerhalb von sechs Monaten zu verwenden. Das Mehl kann auch eingefroren werden, um länger haltbar zu sein.