Manitaropita ist ein griechisches Gericht, das hergestellt wird, indem Phyllo-Teig mit Pilzen und Käse gefüllt und zu einem kleinen Dreieck gefaltet wird. Manitaropita gehört zu einer Familie griechischer Lebensmittel, die Meze genannt werden, kleine Gerichte, die traditionell als Vorspeisen angeboten werden. Diese Lebensmittel sind oft in zwanglosen Bars und Cafés zu finden, und sie tauchen auch auf Partys und anderen gesellschaftlichen Zusammenkünften als Snack für die Gäste auf. Einige griechische Restaurants und Bäckereien bieten Manitaropita an, und das Gericht kann auch gefroren gefunden werden, für Leute, die es zu Hause zubereiten möchten. Ambitionierte Köche können ihre eigenen machen.
Die griechische Küche umfasst eine Reihe von Gerichten, die aus Phyllo-Teig und verschiedenen Füllungen hergestellt werden. Eines der berühmtesten ist wahrscheinlich Spanakopita, ein Gericht aus Spinat, Käse und Phylloteig. Es ist jedoch auch möglich, Kreatopita, kleine mit Lammfleisch gefüllte Phyllo-Dreiecke, und Thalassopita, die mit Meeresfrüchten gefüllt sind, zu finden. Im Wesentlichen ist die Fantasie des Kochs die einzige Grenze bei der Herstellung von gefülltem Phyllo-Meze.
Die in Manitaropita verwendeten Pilze variieren. Eine Mischung aus Pilzen ist oft vorzuziehen, um kontrastierende Texturen und Aromen zu erzeugen; Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem Wildpilze verfügbar sind, sollten Sie die Verwendung einer Wildpilzmischung in Betracht ziehen. Klassischerweise ist der Käse der Wahl Kefalograviera, ein Hartkäse aus Schafsmilch, obwohl auch eine Reihe anderer Hart- und Weichkäse wie Feta und Kefalotiri verwendet werden können.
Die Pilze werden gekocht, bevor sie mit dem Käse vermischt werden; normalerweise werden sie mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht und dann wird der Käse gerieben oder zerkleinert, damit die Pilze untergemischt werden können. Für eine cremigere Füllung können Köche je nach Gesamtvolumen der Füllung ein oder zwei Eier untermischen; Köche möchten nicht, dass die Füllung zu feucht ist, da sie bei der Handhabung den Phyllo-Teig durchreißen kann.
Wenn Manitaropitas hergestellt werden, konzipieren Köche sie normalerweise als Einzelportionseinheiten. Große Blätter von Phyllo-Teig werden oft in zwei Hälften geschnitten, um zwei lange Rechtecke zu bilden, und ein kleiner Stapel Füllung wird an einem Ende eines Rechtecks gebildet, bevor der Koch den Phyllo zu einem Dreieck zusammenfaltet und mit Butter bepinselt. Die meisten Köche falten mehrere weitere Rechtecke um das erste, wodurch ein flockiges, geschichtetes Dreieck entsteht, das beim Backen knusprige, knusprige Schichten bildet. Köche können auch ein Tiropita-Sortiment zusammenstellen; eine Mischung aus Phyllo-Dreiecken, die mit verschiedenen Dingen gefüllt sind, darunter Manitaropita und Kreatopita sowie Füllungen, die der Koch selbst erfunden hat.
Nach dem Backen können die Manitaropitas heiß als Vorspeise serviert oder kalt als Snack verwendet werden. Sie sind fast wie kleine Sandwiches im Taschenformat; gut verpackt können sie auf Wanderungen und Ausflügen als Picknick-Mittagessen mitgenommen werden. Sie können auch gute Mitternachtssnacks nach einer geschäftigen Party zubereiten.