Matsusaka- oder Matsuzaka-Rind ist eine Form von Wagyu-Rindfleisch, die in Matsusaka, Japan, in der Präfektur Mie hergestellt wird. Dieses Rindfleisch ist berühmt für seine zarte Textur, seinen komplexen Geschmack und sein schön marmoriertes Aussehen, und es erzielt normalerweise sehr hohe Preise, wenn es zum Verkauf angeboten wird. Manche Leute meinen, dass Matsusaka-Rindfleisch von viel höherer Qualität ist als Kobe-Rindfleisch, eine weitere berühmte japanische Rindfleischsorte; Matsusaka-Rindfleisch hat sicherlich einen stärker ausgeprägten Geschmack.
Der Begriff „Wagyu“ wird allgemein verwendet, um mehrere in Japan gezüchtete Rinderrassen zu beschreiben. Matsusaka-Rind stammt von japanischen Schwarzen, und traditionell werden in der Gegend nur Färsen gezüchtet und nie gezüchtet, da dies den Geschmack des Rindfleischs beeinflussen soll. Die Kühe dürfen bis zu einem Alter von drei Jahren leben, wodurch ein viel markanteres, fleischigeres Fleisch entsteht; Im Gegensatz dazu werden die meisten Rinder in anderen Regionen der Welt im Alter von etwa 18 Monaten oder manchmal im Alter von zwei Jahren geschlachtet.
Während der Aufzucht erhalten die Kühe ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Futter, das die Marmorierung ihres Fleisches erhöhen soll. Außerdem wird den Kühen Bier angeboten, das den Appetit anregen soll, und sie werden regelmäßig massiert. Entgegen phantasievoller Nachrichtenmeldungen hören die Kühe in ihren Ställen keine Musik, aber sie werden auf jeden Fall gut behandelt. All diese Verwöhnung trägt erheblich zum Endpreis des Fleisches bei, das erstaunlich teuer sein kann, und die Tatsache, dass jedes Jahr nur etwa 25,000 Kühe geschlachtet werden, macht dieses seltene Fleisch noch teurer.
Das meiste Matsusaka-Rind wird auf Auktionen auf den Hufen verkauft, und Preiskühe wurden für fast 100,000 US-Dollar (USD) und manchmal viel mehr verkauft, während andere etwa 10,000 US-Dollar erzielen, was immer noch ein extrem hoher Preis für Schlachtrinder ist . Nach der Versteigerung und Schlachtung kann das Fleisch direkt an Restaurants verkauft werden, in diesem Fall wird es zu einem begehrten Menüartikel, oder es kann über Metzger und Großhändler verkauft werden.
Da Matsusaka-Rindfleisch so teuer ist, probieren die Leute es normalerweise gerne, wenn sie die Gelegenheit haben, es zu probieren. Dieses seltene Fleisch sollte auch sorgfältig zubereitet werden, um das Beste aus dem Geschmack herauszuholen. Viele Restaurants bieten Matsusaka-Tartar mit rohem Rindfleisch an, und die Leute sollten es auf jeden Fall vermeiden, das Rindfleisch zu stark zu kochen, da dies einen Großteil des komplexen, delikaten Geschmacks zerstört.