Chile- oder Chiliöl ist ein scharfer Ölaufguss, der durch Hinzufügen von Chiliflocken oder ganzen getrockneten Chilis zu einem Öl wie Pflanzen- oder Olivenöl hergestellt wird. Es wird vor allem in der asiatischen Küche oft als Gewürz verwendet und kann auch als Basis für eine Sauce oder ein sautiertes Gericht verwendet werden. Viele Lebensmittelhändler führen dieses Öl, insbesondere in den asiatischen oder Spezialitätenregalen. Es kann auch leicht zu Hause hergestellt werden.
Alle Öle sind besser, wenn sie nach dem Öffnen gekühlt werden. Die Kühlung verhindert, dass Öle so schnell ranzig werden. Chiliöl aus dem Laden ist so konzipiert, dass es mehrere Monate haltbar ist, aber die Kühlung verlängert seine Lebensdauer. Wenn Sie Chiliöl zu Hause herstellen, sollte es immer gekühlt werden, da den meisten Hobbyköchen Stabilisatoren fehlen, die die Chilis im Öl vor Schimmelbildung bewahren.
Als Gewürz verwendet Chiliöl im Allgemeinen die Schärfe eines Gerichts, auf dem es verwendet wird. Wenn verschiedene Personen unterschiedliche Hitzetoleranzen haben, kann dieses Öl eine hervorragende Möglichkeit sein, Streitigkeiten zu vermeiden, da es jedem Gast ermöglicht, nach Geschmack zu würzen. Viele asiatische Restaurants haben kleine Gerichte mit Chiliöl auf dem Tisch oder stellen es auf Wunsch bereit. Wenn es als Basis verwendet wird, verbessert dieses Öl die Schärfe eines Gerichts erheblich, da die Temperaturen beim Kochen die Hitze herausbringen.
Zur Herstellung von Chiliöl werden viele Arten von Öl verwendet. Oliven und Gemüse sind zwei gängige Optionen, aber es kann auch mit Ölen wie Raps, Sonnenblumenkernen, Sesam und Avocado zubereitet werden. Einige Öle haben einen niedrigen Rauchpunkt und sollten in einem kalten Aufguss verwendet werden. Auch das Erhitzen dieser Öle sollte nach Möglichkeit vermieden werden.
Um Chiliöl zu Hause herzustellen, können Köche einen heißen oder kalten Aufguss zubereiten. In jedem Fall sollte die Flasche, in der das Öl aufbewahrt wird, gekocht und vollständig getrocknet werden, um sie so steril wie möglich zu machen. Bei einem kalten Aufguss können ganze oder zerkleinerte getrocknete Chilis zusammen mit dem Öl in die Flasche gegeben werden.
Die Flasche sollte vor dem Öffnen mindestens einen Monat gekühlt werden, wobei eine längere Wartezeit für einen reicheren Geschmack sorgt. Heiße Aufgüsse werden hergestellt, indem Öl und Chilis zusammen erhitzt und die Mischung in eine Flasche gegossen wird, die normalerweise gekühlt wird. Bei einem heißen Aufguss kann das Öl abgeseiht werden oder die Chilis darin belassen werden, damit der Aufguss beim Sitzen heißer wird.