Eine Quiche ist eine Art offene Torte, die eine weiche Füllung enthält. Üblicherweise enthält die Füllung unter anderem Milch oder Sahne. Käse, Schinken und Zwiebeln sind auch häufig in dieser Vorspeise zu finden. Wenn eine Person gegen Milchprodukte allergisch ist oder es vorzieht, keine Milchprodukte zu essen, ist es möglich, eine Quiche ohne diese Zutaten zuzubereiten. Sojaprodukte wie Sojamilch oder Tofu können ebenso Zutaten sein wie Nussmilch.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Kuhmilch und möglicherweise auf andere Milchquellen von Säugetieren wie Ziegenmilch. Symptome für Menschen mit dieser Erkrankung sind Atembeschwerden, Hautausschläge und Durchfall. Laktoseintoleranz ist ein weiterer Grund, warum manche Menschen Milchprodukte meiden, da sie nicht über das notwendige Enzym verfügen, um Laktose, ein spezifisches Protein in Milchprodukten, richtig abzubauen. Probleme, die auftreten können, wenn eine Person mit Laktoseintoleranz Laktose isst, sind hauptsächlich gastrointestinaler Natur, wie Durchfall und Blähungen. Betroffene können diese Symptome nur vermeiden, wenn sie ganz auf den Verzehr von Milchprodukten verzichten.
Die milchfreie Quiche bietet Menschen mit medizinischen Problemen mit Milchprodukten die Möglichkeit, Quiche zu essen. Anstelle traditioneller Zutaten enthält eine milchfreie Quiche Komponenten, die in ihrer Wirkung den traditionellen Einschlüssen ähnlich sind, jedoch keine Milchprodukte enthalten. Eine normale Quiche hat einen Tortenboden aus Mehl, Salz und Wasser. Butter oder Schmalz sind die Öle, die die Basis zusammenhalten.
Füllungen für normale Quiches sind Gemüse und gekochtes Fleisch, die alle in einer flüssigen Matrix zusammengehalten werden, die zu einer flauschigen Textur kocht. Typischerweise kommen Milch und Käse in die Füllungen. Alternativen für Milch in einer milchfreien Quiche sind Milch aus Nussquellen wie Mandeln oder Kokosnuss. Sojamilch ist eine weitere Möglichkeit, der Abfüllung die nötige Liquidität zu verleihen.
Käse ist der Bestandteil einer Quiche, der dem Gericht normalerweise eine salzige und reichhaltige Note verleiht. Tofu, eine feste, cremige Substanz aus Soja, kann einen Ersatz bieten, obwohl einige milchfreie Quiche-Rezepte viel Gemüse anstelle von Käse erfordern, um die Füllung aufzufüllen. Eier gehören zu den meisten milchfreien Quiche-Rezepten, ebenso wie die traditionellen Einschlüsse von Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
Eine vegane Quiche ist per Definition für Allergiker geeignet, die auf Bestandteile von Milchprodukten allergisch sind. Veganer essen keine tierischen Produkte, daher enthält die Quiche auch keine Eier. Normalerweise enthält eine Quiche-Basis Butter oder Schmalz, diese Zutaten werden jedoch durch ein Pflanzenöl oder eine ähnliche Zutat ersetzt.