Gelbe Linsen sind kleine Hülsenfrüchte, die eine gelbe Farbe haben und oft „geteilt“ verkauft werden. Dadurch eignen sie sich besonders als Zutaten für Suppen und Saucen, da sie beim Kochen leicht zu Püree neigen. Es gibt viele verschiedene Farben von Linsen, darunter grün, braun und rot, und jede Farbe hat unterschiedliche Aromen und Qualitäten. Gelbe Linsen sind leicht nussig und werden normalerweise mit anderen Zutaten kombiniert, um ihren Geschmack zu verstärken. Linsen werden in der indischen Küche als Dal bezeichnet und sind in vielen verschiedenen Gerichten enthalten.
Auch als toor dal und tuvar dal bezeichnet, sind gelbe Linsen an ihrer Farbe zu erkennen. Das Innere der Linsen ist hellgelb, aber die Außenhaut ist bräunlicher. Ihr Geschmack ist mild, aber mit einer deutlich nussigen Note. Die Leute entfernen die Schalen der Linsen, bevor sie sie verkaufen, und „spalten“ sie oft auch. Sie sind eine gute Proteinquelle und werden deshalb oft von Vegetariern oder Veganern gegessen.
Gespaltene Linsen wurden, wie der Name schon sagt, in zwei Teile geteilt. Dadurch eignen sich die Linsen besser für Suppen, Eintöpfe und Saucen und lassen sich leichter zu Mehl mahlen. Die meisten gelben Linsen werden geteilt verkauft, können aber in einigen Geschäften auch ganz gekauft werden. Beim Kochen von Spaltlinsen werden sie zerkleinert und die harten Hülsenfrüchte werden zu einer Aufschlämmung, die Suppen und Eintöpfen Textur verleiht.
Viele verschiedene indische Gerichte verwenden Linsen und werden oft als Dals bezeichnet. Dal-Gerichte basieren auf Linsen und enthalten eine Vielzahl von Gewürzen, um den Geschmack zu verstärken. Die meisten Dals werden über einen langen Zeitraum gekocht und mit Reis oder Chapatti-Brot serviert. Tarka Dal und Gelbe Linsen Dal sind zwei Beispiele für Gerichte, die gelbe Linsen verwenden.
Köche kochen Linsen in der doppelten Menge Wasser, um sie zu kochen. Das bedeutet, dass eine Tasse gelbe Linsen in zwei Tassen Wasser gekocht werden sollte, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Einige Köche kochen Linsen lieber in einer Brühe oder einer Sauce als in Wasser, um mehr Aromen hinzuzufügen. Gespaltene Linsen müssen nicht so lange gekocht werden wie ganze Linsen. Die meisten Köche kochen geteilte Linsen etwa 20 Minuten lang oder bis sie zu einem Püree geworden sind.