Mjukkaka, das auch „mjuk kaka“ oder einfach als Weichkuchen bezeichnet werden kann, ist eine aus Schweden stammende Art von Fladenbrot. Mehrere Variationen werden kommerziell hergestellt, aber die meisten ähneln dem Originalbrot. Die Hauptzutaten sind traditionell Roggenmehl, Süßungsmittel, Milch, Backfett und Hefe oder ein Teigstarter. Das Brot wird, obwohl mit Hefe gesäuert, so zubereitet und gebacken, dass es flach und kondensiert bleibt. Es kann zu fast jeder Mahlzeit serviert werden, für die Brot geeignet ist, und das Rezept kann geändert werden, um einen unverwechselbareren Geschmack zu erzielen.
Die Grundzutaten für Mjukkaka sind denen vieler anderer Brotrezepte nicht unähnlich, obwohl in neueren Zubereitungen nur noch selten reines Roggenmehl verwendet wird. Das Mehl kann eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl sein, die nach Meinung einiger Bäcker eine sanftere Textur bietet als nur Roggenmehl. Eine Zutat, die in anderen Brotrezepten nicht oft zu finden ist, ist eine Art süßer Sirup, der als Sirup bekannt ist. Diese Zutat ist das Ergebnis der Verarbeitung von Zucker ähnlich wie Melasse. Obwohl der Sirup nicht so dick oder dunkel ist wie Melasse, bietet er einen ähnlich süßen Geschmack, wenn er in den Teig eingearbeitet wird.
Es gibt Variationen der Grundzutaten, die für die Herstellung von Mjukkaka verwendet werden, darunter Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln können in den Teig eingearbeitet werden, um Textur und Volumen zu verleihen, oder alternativ kann die Brühe aus einem Gericht namens Blodpalt hinzugefügt werden. Blodpalt ist eine Art Kartoffel- und Mehlknödel, bei der die Flüssigkeit, die zum Befeuchten der Knödel verwendet wird, Tierblut ist. Die Brühe von blodpalt enthält die Stärke der Kartoffeln, etwas Mehl und das Blut, die dem Brot Geschmack und Textur verleihen. Eine andere Variante besteht darin, dem Teig für zusätzliche Feuchtigkeit saure Sahne hinzuzufügen.
Das Mjukkaka wird in einer Umgebung mit hoher Hitze gekocht, normalerweise in Kontakt mit einer heißen Oberfläche wie einer gusseisernen Pfanne oder einer Ofenwand, oder über einem Feuer. Vor dem Garen wird der Teig jedoch eingeritzt oder perforiert, damit er nicht mehr als eine sehr kleine Menge aufgeht. Dadurch erhält das Brot eine optische Textur. Nach der Fertigstellung kann das Brot als Teil eines Sandwiches, als Beilage zu einem Eintopf oder getoastet und mit Butter gegessen werden.
Mjukkaka bedeutet übersetzt „weicher Kuchen“. Dies hat dazu geführt, dass der Name verwendet wird, um sich auf eine ähnliche, aber letztendlich andere Art von Gericht zu beziehen, die in Wirklichkeit ein aufgegangener Dessertkuchen ist. Einige der Zutaten sind gleich, aber der Kuchen hat außer dem Namen nichts mit dem Brot zu tun.