Fischkuchen oder Fischkuchen kann sich auf viele verschiedene Arten von Meeresfrüchten beziehen, bezieht sich jedoch im Allgemeinen auf ein frittiertes Pastetchen, das aus Fisch, Kartoffeln und Semmelbröseln oder Teig besteht. Ein traditioneller Fischkuchen wird mit einem gesalzenen Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch hergestellt, obwohl es viele Variationen gibt, bei denen andere Fisch- oder Schalentiere verwendet werden. Fishcakes sind normalerweise in Fish and Chips-Restaurants erhältlich, obwohl das Gericht in Restaurants in ganz Europa und Ostasien serviert wird.
Nach Ansicht einiger Lebensmittelhistoriker entstand Fischkuchen im England des 19. Jahrhunderts, um Fisch- und Kartoffelreste zu verwenden. Seitdem ist Fischkuchen zu einem gängigen Grundnahrungsmittel in Fish and Chips-Restaurants geworden, hat sich aber auch in vielen Fischrestaurants und gehobenen Restaurants in eine Gourmet-Vorspeise und Mahlzeit verwandelt. Insbesondere die Verwendung hochwertigerer Meeresfrüchte wie Lachs oder Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch, zusammen mit Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten, unterscheidet das Originalrezept von neueren Variationen.
Manche Leute vergleichen Fischkuchen mit einer Krokette, aber sie unterscheiden sich tatsächlich ziemlich voneinander. Eine Krokette ist ein gebratenes Brötchen, das eine Mischung aus Hackfleisch oder Fisch, eingeweichtem Brot, Ei, Zwiebel, Gewürzen, Milch oder Bier und einer Füllung enthält. Obwohl eine mit Fisch zubereitete Krokette einem Fischkuchen ähneln könnte, sind die typischen Aromen und Texturen der einzelnen ziemlich unterschiedlich. Tatsächlich sind sich ein Fischstäbchen und eine Krokette ähnlicher als ein Fischkuchen und eine Krokette. Auch die geografischen Regionen, in denen Kroketten und Fischkuchen serviert werden, unterscheiden sich erheblich.
Einen Fischkuchen zuzubereiten ist relativ einfach. Es erfordert eine Art Fischflocken oder ähnliche Meeresfrüchte sowie Kartoffelpüree, Semmelbrösel, Eier, Salz und Pfeffer. Ein einfacher Fischkuchen wird hergestellt, indem die Zutaten gemischt, zu Kuchen geformt und in einer Pfanne mit erhitztem Öl gebraten werden.
Einige Rezepte erfordern andere Zutaten wie Petersilie, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Dill oder altes Lorbeergewürz sowie Senf, Worcestersauce oder sogar Käse. Viele Köche verwenden in ihren Fischkuchen ausgefallenere Arten von Meeresfrüchten, die dann Muschelkuchen, Krabbenkuchen oder Lachsburger genannt werden sollten. Der Name des Fischkuchens wird durch die Art des verwendeten Fisches bestimmt, und viele Rezepte werden Kabeljau-Fischkuchen, Schellfisch-Fischkuchen oder eine beliebige Anzahl von Namensvariationen genannt, abhängig vom verwendeten Fischfilet. Ein Vorteil der Herstellung von Fischkuchen besteht darin, dass sie sehr einfach, kostengünstig, schnell und einfach zuzubereiten sind, da sie dazu gedacht sind, übrig gebliebene Zutaten zu verbrauchen.