Das Nationalgericht im Kongo, Moambe, ist eine Art afrikanischer Eintopf. Normalerweise mit Gemüse, Gewürzen und Hühnchen zubereitet, kann jede Art von Fleisch verwendet werden, einschließlich Wild. Moambe ist auch ein Begriff für die spezielle Sauce aus der afrikanischen Ölpalme, die in diesem und anderen Gerichten verwendet wird.
Das Gemüse in Moambe ist normalerweise grün und belaubt, wie Spinat oder Grünkohl. Der Eintopf enthält auch Tomaten, die frisch oder aus der Dose sein können, aber immer gewürfelt werden. Gewürze und Gewürze umfassen Chili- oder Cayennepfeffer, Zwiebeln und Zitronen- oder Grapefruitsaft. Salz wird im Allgemeinen nach Geschmack hinzugefügt, wenn das Gericht fertig ist.
Einige Rezepte können auch Muskatnuss, Butter und Tomatensauce enthalten. Moambe kann auch als Hühnchengericht mit Sauce statt als Eintopf zubereitet werden, indem ganze Hühnchenteile wie Beine verwendet werden. Bei der Verwendung von Hühnchen im Eintopf wird immer noch oft ein ganzes Hähnchen verwendet, es wird einfach vom Knochen abgeschnitten und in Stücke geschnitten.
Zu Moambe gehört auch die grünliche Moambe-Sauce. Die Sauce wird aus den Früchten der Ölpalme hergestellt. Die Früchte werden gekocht und die Haut und die Kerne werden entfernt, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Oft wird diese Sauce nur Palmbutter genannt, weil ihre Konsistenz der von Milchbutter ähnelt.
Wenn Palmbutter nicht verfügbar ist, kann Pflanzenöl verwendet werden. Erdnussbutter ist auch ein üblicher Ersatz für Moambe-Sauce. Tatsächlich verlangen viele nicht-traditionelle Rezepte nach Erdnuss besser als nach der Sauce. Obwohl die meisten Leute diesen Eintopf mit Erdnussbutter für Moambe halten, heißt er technisch gesehen Muamba Nsusu.
Zur Herstellung von Moambe wird das Fleisch in Stücke geschnitten und zum Marinieren dem Saft und Pfeffer oder anderen Gewürzen hinzugefügt. Sobald das Fleisch mariniert ist, werden die Zwiebeln gekocht und dann wird das Fleisch mit der Zwiebel gebräunt. Die Tomaten und das Wasser werden nach dem Bräunen des Fleisches hinzugefügt. Schließlich werden die Palmbutter und das Grün in den Topf gegeben, und der Eintopf köchelt etwa eine Stunde lang.
Bei Rezepten, die Erdnussbutter anstelle von Palmbutter verwenden, wird das Fleisch oft nicht zuerst mariniert. Das Fleisch kann stattdessen etwa eine Stunde mit Salz und Pfeffer zum Würzen gekocht oder gekocht werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Alternativ können die Gewürze, Zwiebeln und Tomaten sautiert werden, dann können gekochtes Hühnchen und Brühe hinzugefügt und gekocht werden, bevor die Erdnussbutter hinzugefügt wird. Wenn Sie eher das Hühnchengericht als den Eintopf zubereiten, wird die ganze Mahlzeit dann gebacken.