Baeckeoffe ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Elsass, das wirklich eine Mischung aus französischer und deutscher Kultur ist. Das Gericht ist eine Art Eintopf mit drei Fleischsorten, zusammen mit Kartoffeln, die den Großteil der Zutaten ausmachen. Das Fleisch und die Kartoffeln werden in einer Keramikschale mit Gewürzen und anderem Gemüse versetzt, die mit einer Art Grundteig, dem sogenannten Seilteig, abgedeckt und versiegelt wird. Der Geschmack des Baeckeoffe entsteht durch das Marinieren von Fleisch und Gemüse über Nacht in einer Mischung aus Gewürzen und Weißwein. Nach mehreren Stunden Backzeit wird der Baeckeoffe aus dem Ofen genommen, der Teig aufgeschlagen und heiß serviert, manchmal mit knusprigem Brot.
Das Wort „baeckeoffe“ bedeutet Bäckerofen. Die Ursprünge des Gerichts im Elsass wurzeln in Praktiken an bestimmten Wochentagen – entweder religiöse Bräuche oder allgemeine Arbeit –, die es den Menschen unmöglich machten, genug Zeit zu haben, um das Abendessen für ihre Familien zu kochen. Stattdessen wurde Baeckeoffe am Vorabend zubereitet und dann zu einem örtlichen Bäcker gebracht. Der Bäcker stellte das Gericht am Ende des Tages in den Ofen der Bäckerei und ließ die Restwärme des Kühlofens das Essen kochen. Am nächsten Tag, nach der Hausarbeit oder der Kirche, wurde der fertig gekochte Eintopf abgeholt und zum Abendessen zubereitet.
Die Hauptzutat von Baeckeoffe ist eine Kombination aus Fleisch, traditionell Stücke von Rind, Schwein und Lamm. Sie werden in einer Marinade aus trockenem Weißwein hergestellt, meist ein Riesling aus deutschen Trauben, die im Elsass angebaut werden. Das Gemüse kann auch mariniert werden, die Kartoffeln jedoch normalerweise nicht. Auch Gewürze wie Lorbeer, Thymian und frische Petersilie sind in der Marinade enthalten und alles wird über Nacht ruhen gelassen.
Das Gemüse in dem Gericht kann von Rezept zu Rezept variieren, enthält aber im Allgemeinen Gemüse der späten Saison. Lauch, Karotten und Zwiebeln sind traditionell, obwohl auch Rüben, Pilze und Spinat verwendet werden können. Wenn alles mariniert ist, werden die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und auf den Boden der Kochpfanne gelegt, gefolgt von dem Fleisch, dem Gemüse und einer oberen Schicht Kartoffelscheiben. Weißwein wird in den Topf gegossen, bis alles bedeckt ist, und ein Deckel mit einer Dampföffnung wird darauf gelegt.
Der Deckel wird mit Seilteig an der Pfanne versiegelt. Dieser Teig besteht nur aus Mehl, Wasser und etwas Öl, das um die Naht gepresst wurde, wo der Deckel auf die Auflaufform trifft. Die dichte Versiegelung, die der Teig während des stundenlangen Garens bildet, verhindert, dass zu viel Flüssigkeit austritt, und hält den Eintopf feucht. Sobald das Gericht fertig ist, wird der Teig mit einem Messer aufgeschlagen und der Eintopf heiß mit Brot serviert.