Mandelgelee ist ein traditionelles chinesisches Dessert aus Gelatine und Mandelaroma. Das Gelee wird oft zu dekorativen Formen geformt und häufig mit Früchten und Nüssen garniert. Nüsse werden jedoch selten im eigentlichen Körper des Gerichts verwendet. Der größte Teil des Mandelgeschmacks stammt aus Mandelmilch oder Mandelöl.
Das Dessert stammt ursprünglich aus Südchina, hat sich aber im ganzen Land und auf dem Rest des asiatischen Kontinents verbreitet. Es ist von Singapur bis Japan beliebt und wird in chinesischen und Dim Sum-Restaurants auf der ganzen Welt angeboten. Die Verwendung der kleinen Mandeln, die im Süden Chinas heimisch sind, ist nach wie vor die authentischste Art, das Dessert zuzubereiten, aber Mandeln fast jeder Sorte können verwendet werden.
Traditionelles Mandelgelee wird hergestellt, indem Mandelmilch, die im Wesentlichen die Feuchtigkeit ist, die aus in Wasser gekochten zerdrückten Nüssen gewonnen wird, mit Süßungsmitteln und einer Form von Verfestigungsmitteln kombiniert wird. Gelatine und Agar sind die häufigsten Wahlen. Alle Zutaten werden zusammen erhitzt und dann zum Abkühlen in Pfannen oder Formen gegossen.
Moderne chinesische Köche können sich auch für Instant-Mandelgeleemischungen entscheiden, die auf vielen Märkten erhältlich sind. Instant-Mischungen basieren normalerweise auf Gelatine. Sie werden oft in abgemessenen Paketen verkauft, die aus dehydrierter Mandelmilch, Zucker und Aromastoffen bestehen. Das Hinzufügen von heißem Wasser ist normalerweise der einzige erforderliche Schritt. Die meisten Instant-Mandelgelees enthalten eine Reihe von Konservierungsstoffen und oft auch künstliche Aromen.
Aromatisierter Tofu ist eine gängige Variante von Mandelgelee. Mandeltofu wird neben Mandelmilch aus Sojabohnenpaste hergestellt. Es enthält normalerweise etwas weniger Gelatine als traditionellere Zubereitungen. Der Tofu neigt auch dazu, eine seidigere Textur zu haben und ist blickdichter.
Viele Gelees werden auch aus Milchprodukten hergestellt, insbesondere aus Milch oder Joghurt. Mandelgelee auf Milchbasis wird oft als Mandelpudding bezeichnet. Manchmal ersetzt die Molkerei die Mandelmilch, aber häufiger ist es einfach eine Zugabe. Wenn Joghurt verwendet wird, wird er normalerweise kurz vor dem Festwerden in die Mischung gemischt. Das Erhitzen von Joghurt neigt dazu, seine Zusammensetzung zu zersetzen.
Das ausgefallenste Mandelgelee wird in einzelnen Formen zubereitet, oft mit überbackenen Rändern oder in anderweitig dekorativen Formen. Ein einfacheres Mandelgelee wird in flachen Pfannen zubereitet, die normalerweise rechteckig sind und dann in Blöcke geschnitten werden. Mandelgelee wird fast immer in Einzelportionen serviert.
Je nach Geschmack des Kochs kann die Süße des Desserts variieren. Es braucht normalerweise etwas Zucker, um schmackhaft zu sein, aber die hinzugefügte Menge variiert stark. Weniger süße Puddings werden normalerweise mit kandierten Nüssen, Zuckersirup oder Honig garniert. Stark gesüßte Varianten werden oft einfach mit frischen Früchten garniert.