Mochi-Reis ist eine Art von Kurzkornreis, der zu den Reissorten Oryza sativa oder Oryza glutinosa gehört. Der Reis kann abwechselnd Perlenreis, Klebreis, Klebreis, Süßreis oder Botanikreis genannt werden. Die Japaner bezeichnen diesen Klebreis als Mochi-Reis – der trotz des Namens Klebreis kein Gluten enthält. Obwohl die Japaner auch weniger klebrige Formen von Rundkornreis mögen, ist klebriger Reis etwas ganz Besonderes und wird verwendet, um einige traditionelle japanische Gerichte zuzubereiten.
Mochi-Reis macht insbesondere das japanische Gericht Mochi – Reiskuchen, die zu einer Paste zerstoßen und zu kleinen Kuchen geformt werden. Kuchen aus Mochi-Reis werden traditionell zu Neujahr gegessen und können verschiedene Variationen haben. Mochi-Reiskuchen, die mit roter Bohnenpaste gefüllt sind, werden Daifuku genannt, und wenn dieser Kuchen auch eine Erdbeere enthält, wird er Ichigo Daifuku genannt. Mochi-Reis kann auch um Eiscreme gewickelt oder zu kleinen Kugeln verarbeitet werden, um sie zu Suppen hinzuzufügen. Ein beliebtes Snack-Food ist Agemochi, getrocknetes frittiertes Mochi, das verschiedene Aromen wie Shichimi, eine Mischung aus Chilipfeffer, Orangenschale, Sesam, Mohn, Hanfsamen, essbaren Algen (Nori) und Sansho, einer anderen Art von Pfeffer, erhalten kann.
Mochi-Reis ist, wie oben erwähnt, nicht wegen Gluten so klebrig. Es ist sicher für Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Es enthält eine große Menge einer speziellen Form von Glukose namens Amylopektin. Obwohl es in Japan beliebt ist, ist sein Wachstum dort ziemlich begrenzt. Diese Reissorte wird jedoch in zahlreichen asiatischen Ländern angebaut und in vielen verschiedenen Rezepten der asiatischen Küche verwendet. Laos produziert klebrigen Reis, mehr als jede andere Reissorte, und es wird geschätzt, dass ungefähr 70% der Reisernte in Laos klebriger Reis ist.
In der chinesischen Küche kann Klebreis als Dessert serviert werden und ist auch eine wesentliche Zutat in verschiedenen Dim Sum-Rezepten. Koreaner fügen Samgyetang, eine Hühnersuppe mit Ginsenggeschmack, Klebreis hinzu. In Vietnam wird Klebreis oft zu süßen Konfekten verarbeitet, und thailändische Köche können den Reis in Kokosmilch dämpfen, wie im Gericht Kao new moon.
Sie können Mochi-Reis von einigen US-Züchtern erhalten, und viele befürworten seine Verwendung in California Rolls. Klebreis hat einen süßen Geschmack, was vielleicht seine Verwendung in so vielen Süßigkeiten und Kuchen erklärt. Die Leute in den USA meinen, dass der Reis die beste Wahl für supersüßen und köstlichen Milchreis ist.