Mustamakkara oder Musta Makkara ist eine finnische Blutwurst, die ihren Ursprung in der Stadt Tampere in Finnland hat. Lebensmittelexperten können seine Ursprünge mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, und es ist noch heute beliebt. Mustamakkara bedeutet wörtlich schwarze Wurst und hat eine Auberginen-ähnliche Farbe. Normalerweise verwenden Wursthersteller frisches Schweineblut, Gewürze und zerkleinerten Roggen, um die Delikatesse herzustellen. Die Leute essen es normalerweise heiß und frisch zubereitet, aber manchmal verkaufen Händler es gefroren, gepökelt oder vorgekocht.
Obwohl jeder Wurstmacher sein eigenes Rezept hat, enthält das Grundrezept der Blutwurst ungekoagultes Blut vom frisch geschlachteten Schwein. Da das Blut sehr frisch sein muss, stellen die Wurstmacher die Wurst am Schlachttag her. Köche können die frischen Würste einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber im Allgemeinen sind die Würste am besten, wenn sie innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von frischer Wurst und finden, dass gepökelter, vorgekochter oder gefrorener Mustamakkara anders schmeckt.
Viele verschiedene Länder haben ihre eigene Version von Blutwurst, einschließlich Verivorstid in Estland. In Deutschland heißt sie Blutwurst, in Frankreich Boudin Noir und in Spanien Morcila. Die Portugiesen haben zwei Versionen, und der Morcelas ist dunkler als der Chourico Mouro. In den Cajun-Regionen in den USA wird es Boudin Rouge genannt. In jedem Land wird die Wurstmasse nach traditioneller Wurstherstellungspraxis in Darmhüllen gefüllt.
In Tampere isst man normalerweise Mustamakkara mit Preiselbeermarmelade. Wenn Verkäufer die heißen, frisch gekochten Würste verkaufen, servieren sie sie normalerweise auf großen weißen Papierquadraten mit einem großen Klecks Marmelade. Auf vielen Märkten rund um Tampere, wie zum Beispiel auf dem Tammela-Platz oder dem Laukontori-Marktplatz, säumen Reihen von Verkaufsanhängern die Straße, und Lastwagen der Wurstfabriken liefern den Verkäufern heiße, frische Wurst. Im Sommer und zu Festspielzeiten warten lange Schlangen von Kunden geduldig auf ihre Chance, Wurst zu kaufen. Die Finnen essen es zu fast jeder Mahlzeit, auch zum Frühstück.
Obwohl es traditionell aus Tampere stammt, ist Mustamakkara heute in vielen Gegenden Finnlands erhältlich. In Tampere verkaufen Verkäufer die Wurst an den Marktständen oder Straßenkarren, die die Straßen der Stadt säumen, insbesondere in der Nähe der Uferpromenade. Wenn ein Käufer die Wurst bei Verkäufern bestellt, bestellt er normalerweise, indem er angibt, wie viel Geld er ausgeben möchte, anstatt nach Gewicht zu bestellen.
Seit Jahrhunderten haben Köche die Mustamakkara-Würste über offenem Feuer oder in Kesseln geröstet. In der heutigen Zeit werden die Würste normalerweise in der Pfanne gebraten oder gegrillt. Manchmal braten Köche sie im Ofen.