Die Muttersauce wird manchmal als Grand Sauce bezeichnet und ist einfach die Basissauce, die die Grundlage für eine Reihe verschiedener Saucenarten bildet. Im Allgemeinen klassifizieren kulinarische Experten Grand Sauces in fünf grundlegende Kategorien. Jede Art von Muttersauce kann für ein bestimmtes Rezept durch die Zugabe von Zutaten über die Grundkomponenten der Sauce hinaus ergänzt oder verbessert werden.
Die vielleicht beliebteste Muttersauce von allen ist die braune Sauce. Diese Art von Sauce wird aus einer Art brauner Brühe hergestellt, beispielsweise aus roten Fleischtropfen als Grundlage für das Rezept. Pilze werden auch oft verwendet, um diese Art von Muttersauce herzustellen. Angereichert mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern eignet sich die braune Sauce sehr gut zum Servieren mit verschiedenen Rind- und Schweinefleischsorten.
Neben braunen Saucen sind Tomatensaucen in vielen verschiedenen Küchen sehr beliebt. Spaghetti und verschiedene Pastasaucen sind Beispiele für diese Art von leckeren Zubereitungen. Diese basische Muttersauce kann durch Zugabe von verschiedenen Fleischsorten, stückigem Gemüse wie Zucchini und Gewürzen wie Knoblauch, Oregano oder Petersilie verfeinert werden.
Emulsionen sind Beispiele für eine Muttersauce, die auf einer Eibasis, insbesondere dem Eiweiß, hergestellt wird. Mayonnaise, Sauce Hollandaise und ähnliche Saucen fallen in diese Kategorie. Emulsionen funktionieren sehr gut, wenn sie über Nudeln, Hühnchen und einer Vielzahl von gedünstetem oder gekochtem Gemüse serviert werden.
Veloute ist eine Klassifikation der Muttersauce, die mit einer Art weißer Brühe und dem Zusatz von Mehlschwitze hergestellt wird. Diese würzige Sauce ist leicht und gerade genug, um dem Gericht einen kleinen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, ohne den Geschmack der Hauptzutaten zu überfordern. Französische Saucen, die Beispiele für Veloute sind, sind Allemande und White Bordelaise.
Eine fünfte Kategorie von Muttersauce ist Bechamel. Diese Saucen verwenden Milch als Basiszutat, gepaart mit einer hellen Mehlschwitze. Generell wird frische Vollmilch empfohlen, um die cremigste Textur und die höchste Geschmackskonzentration zu erreichen. Saucen in dieser Kategorie umfassen Mornay, Soubise und Crème-Sauce.
Jede Muttersauce kann an den individuellen Geschmack und die Anforderungen des Kochs und derer, die die fertige kulinarische Kreation konsumieren, angepasst werden. In einigen Fällen wird die Muttersauce über der Vorspeise serviert, in anderen Fällen wird die Sauce als Beilage serviert. So kann jeder so viel oder so wenig von der Sauce genießen, wie er möchte.