Kalte Suppen zu den Mahlzeiten zu essen, kann eine köstliche und erfrischende Art sein, der Sommerhitze zu trotzen. Gazpacho und Vichyssoise sind wahrscheinlich die beiden bekanntesten kalten Suppen, aber die Möglichkeiten sind endlos. Für eine kalte Suppe können viele Gemüse- oder Obstsorten verwendet werden und die Basis kann eine Creme, eine Brühe oder eine Kombination sein.
Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe auf Tomatenbasis. Es wird neben den Tomaten mit frischem Sommergemüse wie Paprika, Gurken, Sellerie und Zwiebeln zubereitet. Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Essig und Knoblauch würzen normalerweise die Suppe. Die Zutaten können im Voraus kombiniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um noch aromatischer zu werden. Es sollten Behälter verwendet werden, die nicht auf den Säuregehalt der Zutaten reagieren.
Ajoblanco wird manchmal auch weißer Gazpacho genannt. Diese helle spanische kalte Suppe wird mit Mandeln und Früchten zubereitet, ist aber nicht süß. Knoblauch und Essig verleihen der Suppe eine herzhafte Note. Einige Köche fügen Ajoblanco Sardellen und/oder Paniermehl hinzu. Die verwendeten Früchte variieren, aber Äpfel, weiße Trauben oder Melone sind üblich.
Vichyssoise ist eine klassische französische kalte Suppe und daran denken viele Leute, wenn sie erwägen, kalte Suppen zu essen. Die Hauptzutaten sind Lauch, Zwiebeln, Brühe und Sahne. Es gibt viele mögliche Variationen von Vichyssoise. Kartoffeln und Karotten können hinzugefügt werden. Geriebene Karotten oder gehackter Schnittlauch können zum Garnieren der Vichyssoise verwendet werden.
Der traditionelle ukrainische Borschtsch zur Fastenzeit ist fleischlos und wird im Sommer kalt serviert. Dieser Borschtsch enthält oft Kohl oder Rote Beete und ist eine der herzhaftsten kalten Suppen. Gekochte Kartoffeln und Brot können das Essen abrunden. Manchmal werden auch Trockenfrüchte, Gurken oder gekochte Eier zum ukrainischen Borschtsch zur Fastenzeit gegessen.
Polnische Aprikosensuppe oder Zupaze Moreli wird normalerweise als Vorspeise zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel serviert. Diese süße Suppe kann auch als Dessert zusammen mit Keksen serviert werden. Polnische Aprikosensuppe kann heiß oder kalt gegessen werden. Frische Aprikosen werden mit Zucker, Wasser sowie Zitronenschale und Zitronensaft kombiniert. Sauerrahm und Croutons sind eine beliebte Garnitur für Zupaze Moreli.
Die skandinavische Trockenfruchtsuppe wird auch Sot Suppe oder süße Suppe genannt. Dies ist eine süße kalte Suppe aus Wasser, Zucker, Zitronensaft, gekühltem Traubensaft und verschiedenen Trockenfrüchten. Jede Kombination aus Pflaumen, Rosinen, Johannisbeeren und getrockneten Aprikosen kann verwendet werden. Für zusätzlichen Geschmack wird normalerweise eine Zimtstange hinzugefügt.