Normandie-Sauce ist eine Form von weißer Sauce, die zu Fisch passt, obwohl sie auch für andere Lebensmittel verwendet werden kann. Wie der Name schon sagt, ist diese Sauce aus der Normandie in Frankreich inspiriert. Es gibt eine Reihe von Variationen der Normandie-Basissauce, die verwendet werden können, um bestimmte Aromen in einem Gericht hervorzuheben, was die Sauce äußerst vielseitig macht und auch für unerfahrene Köche sehr einfach zuzubereiten ist.
Die Basis der Normandie-Sauce ist die Veloute, die als eine der „Muttersaucen“ der französischen Küche gilt. Eine Veloute-Sauce wird durch Sieden von Brühe mit Sahne oder manchmal einer Mehlschwitze, einer andickenden Mischung aus Mehl und Butter, hergestellt. Sobald eine Basis-Veloute gemeistert ist, kann ein breites Sortiment an Saucen hergestellt werden, deren Geschmacksrichtungen von süß bis herb reichen. Zu den üblichen Zutaten in Veloute gehören Schalotten, Pilze, Estragon und Paprika, wenn auch normalerweise nicht zusammen.
Eine grundlegende Normandie-Sauce enthält Fischfond, Eigelb, Butter und Sahne. Diese Zutaten werden zusammen geköchelt, bis die Sauce zu einer reichhaltigen Creme eindickt, die je nach persönlicher Wahl über gebackenen, gegrillten, gegrillten oder sautierten Fisch gegossen werden kann. Die cremige Sauce hat in dieser Grundform einen milden Geschmack und passt zu einer Vielzahl von Fischen, von Lachs bis Kabeljau. Der hohe Fettgehalt der Sauce verstärkt auch den Geschmack eines Gerichts und verleiht ihm ein volleres Mundgefühl.
Einige Köche kochen Zutaten wie Lorbeerblätter, Apfelscheiben oder Schalotten in ihrer Normandie-Sauce, und einige Rezepte verlangen die Zugabe von Apfelwein oder Calvados, einer Art Likör. Diese Zutaten können das Gericht süßer, herber oder intensiver erscheinen lassen, je nachdem, was und wie viel hinzugefügt wird. Sobald ein Fisch mit Saucen belegt ist, kann er je nach persönlichem Geschmack mit Zutaten wie Petersilie, Zitrone oder Dill garniert werden.
Normandie-Sauce kann nicht nur zu Fisch serviert werden, sondern kann auch zum Anrichten anderer Speisen verwendet werden. Zu dieser Soße passt beispielsweise helles Fleisch wie Schweine- und Hühnchen, und die Soße kann auch zu Steaks verwendet werden, wobei die Empfehlung von Zutaten zur Stärkung des Geschmacks empfohlen wird, da sich die Soße bei rotem Fleisch anämisch anfühlen kann .