Nougat ist eine Art Konfekt, das aus Zucker, Honig und Nüssen hergestellt wird. Es ist in ganz Europa, wo es wahrscheinlich seinen Ursprung hat, und in Australien sowie in Teilen Asiens beliebt. In den Vereinigten Staaten wird eine Vielzahl von Nougat häufig als Füllung für Schokoriegel und Süßigkeiten verwendet. Dieser Typ, der in der europäischen Version verwurzelt ist, wird normalerweise etwas anders gemacht. Das Wort ist französisch und kommt vom lateinischen nux für „Nuss“.
Der einfachste Nougat enthält die wichtigsten Zutaten und kann auch Trockenfrüchte enthalten. Es kann allein als eigenständiges Konfekt serviert werden, wie es in Italien beliebt ist, oder es kann mit Schokolade überzogen oder als Süßigkeitenfüllung verwendet werden. Nougat ist besonders in der Ferienzeit beliebt, und viele Gastgeber haben einen Teller für die Gäste oder verteilen kleine verpackte Päckchen der Süßigkeit. Der Nougat ist zäh, reichhaltig und intensiv zuckerhaltig. Für Verbraucher mit Zahnproblemen kann es eine schmerzhafte Behandlung sein.
Die beiden Hauptvarianten sind weiß und braun. Weißer Nougat wird aus Eiweiß hergestellt und ist daher leichter, weicher und zäher in der Textur. Dies ist die Füllung, die wahrscheinlich ursprünglich in amerikanischen Schokoriegeln verwendet wurde, obwohl moderne Schokoriegel Maissirup, Sojaprotein und Stabilisatoren verwenden, Zutaten, die in traditionellen Versionen nicht zu finden sind. Brauner Nougat wird mit karamellisiertem Zucker hergestellt und ist in der Regel härter und dunkler.
Europäische Bonbons, die mit Nougat hergestellt werden, enthalten es normalerweise als Hauptbestandteil und nicht als Schicht in einem komplexen Schokoriegel. Schokoladenüberzüge sind keine Seltenheit, und einige Süßwarenhersteller stellen auch Nougat mit Fruchtbonbonüberzügen her. Mehrere Länder des Nahen Ostens stellen auch Formen dieses Konfekts her, die Elemente wie Rosen- oder Orangenwasser enthalten können. In Australien ist gemischtes Nuss-Nougat in harten und weichen Konsistenzen beliebt, und asiatische Nationen stellen eine Auswahl an einzigartig aromatisierten Leckereien her.
Hausgemachter Nougat ist schwer lange haltbar. Die Zutaten können instabil werden und verderben, wenn die Süßigkeit nicht sorgfältig behandelt wird. Aus diesem Grund fügen viele Süßwarenhersteller Zutaten hinzu, damit es Verpackung, Versand und Lagerung standhält. Diese sind in der Regel flacher im Geschmack als hausgemachte Versionen, da Honig der Schuldige hinter instabilen Zutaten und dem üppigen Geschmack ist. Menschen, die den Nougat in Schokoriegeln nicht mögen, mögen eher traditionell hergestellte Sorten, während Schokoriegel-Fans den reichen Geschmack und die dichte Textur des europäischen Nougats zu intensiv für sie finden.