Oleoresin-Paprika ist ein Lebensmittelfarbstoff, der verwendet wird, um Lebensmittel tiefrot zu färben, wenn sie in flüssiger Form vorliegen oder flüssiges Fett enthalten. Es ist eine natürliche Lebensmittelfarbe, die durch Extraktion von Lipiden oder Pflanzenfetten und Pigmenten aus süßer roter Paprika gewonnen wird. Als üblicher Lebensmittelfarbstoff wird er häufig bei der Herstellung von Wurst, Gewürzen und Snacks verwendet. Da Paprika selbst eine hellere rötlich-orange Naturfarbe hat, ist es die Kombination aus rotem Pfeffer, Capsicum annuum L.-Extrakt, die dem Oleoresin-Paprika seine Fähigkeit verleiht, Lebensmittel tiefrot zu färben.
Als natürlicher Farbstoff wird dieser Stoff in einer Vielzahl von Mischungen hergestellt, die ihm ein breites Spektrum an Farbtonfähigkeiten verleihen. Auf der Farbskala der American Spice Trade Association (ASTA) für Paprika gilt: Je höher die Paprika-Zahl, desto heller die Farbstufe. Paprika aus den USA, auch bekannt als Paprika, hat normalerweise eine Farbbewertung von 60-160 mit einem typischen Wert von 120. Verkäufer von Oleoresin-Paprika bieten ihn jedoch in einer ASTA-Farbskala von 500 bis 3,500 an.
Lebensmittelfarbstoffe können eine begrenzte Haltbarkeit haben, und Oleoresin-Paprika kann schätzungsweise bis zu 18 Monate gelagert werden, ohne seine natürliche Färbefähigkeit zu verlieren. Es wird normalerweise als trockenes Pulver oder flüssige Paste mit einem leichten Geruch gelagert. Es gibt auch Tests, um festzustellen, ob es sich tatsächlich um Oleoresin-Paprika handelt. Einer der besonderen Tests besteht darin, einer 0.5-Gramm-Probe zwei Milliliter Schwefelsäure zuzusetzen. Wenn es rein ist, ändert sich seine Farbe in Blau.
Viele beliebte Lebensmittel sind mit Paprika-Oleoresin gefärbt, und es wird manchmal auf den Etiketten umgekehrt als Paprika-Oleoresin bezeichnet. Zu diesen Lebensmitteln gehören verschiedene Käsesorten, Orangensaft und Saucen sowie Fleisch und Gewürze. Es wird überall dort eingesetzt, wo Rot- und Orangefarben gewünscht sind, obwohl es in diesen Bereichen auch andere natürliche und künstliche Farbstoffe als Konkurrenten gibt.
Eine der einzigartigsten Verwendungen von Oleoresin-Paprika besteht darin, dass es Geflügelfutter zugesetzt wird, um dem Eigelb in Hühnereiern ein dunkleres gelbes Aussehen zu verleihen, als es für sie natürlich ist. Aufgrund der Tatsache, dass es als Lebensmittelfarbstoff aus natürlichen Nahrungsquellen gewonnen wird, ist es in den Vereinigten Staaten von der Zertifizierung durch die Food and Drug Administration (FDA) ausgenommen. Es wird nach europäischem Recht ebenso milde behandelt, wo es mit ähnlichen Farbstoffen wie Capsanthin und Capsorubin gruppiert wird.