Der gebräuchliche Begriff für die Technik, Lebensmittel vor dem Kochen mit groben Stärkekrümeln zu überziehen, ist „Panieren“. Es verleiht dem Essen mehrere Geschmacksdimensionen, wobei die vielleicht wichtigste eine knusprige Textur ist. Am gebräuchlichsten ist zwar trockenes, zu feinen Krümeln pulverisiertes Eintagsbrot, aber die Wahl der Stärke für den Belag ist nahezu grenzenlos. Es wird oft am besten durch die Wahl der Hauptnahrung und die Methode sowie den Garprozess geleitet.
Panierte Speisen können auf viele Arten zubereitet werden, der gemeinsame Nenner ist das Vorhandensein von Fett und die hohe Temperatur. Das Braten in Butter, um etwas eine gehaltvollere Kruste zu erhalten, als ein einfaches Bestäuben von Mehl geben kann, ist beliebt. Eine tiefe Auflaufform mit einer Auflaufform, belegt mit einer Schicht Semmelbrösel und einem Schuss Olivenöl, wird appetitlich goldbraun aus dem Ofen kommen. Die am engsten mit dem Panieren verbundene Zubereitung ist jedoch das Frittieren. Bei all diesen Verfahren besteht eine weitere Gemeinsamkeit darin, dass die Beschichtung relativ trocken ist und keine nasse Flüssigkeit, die ansonsten als Teig bezeichnet würde.
Auch die Auswahl an panierten Speisen ist nahezu grenzenlos. Zum Frittieren wird ein mundgerechtes Lebensmittel wie kleine Garnelen oder Pilze vollständig von einer knusprigen Schale umhüllt. Die gleiche äußere Textur lässt sich gut mit kontrastierenden weichen Lebensmitteln kombinieren, wie zum Beispiel Fischfilets oder Auberginenscheiben.
Panieren wird manchmal auch als Krümeln bezeichnet, da fast jedes zu Krümeln zerkleinerte Stärkeprodukt für die Lebensmittelbeschichtung verwendet werden kann. Der Klassiker ist trockenes, abgestandenes Brotreste, das im Gerät sehr fein gemahlen wird. Es wird oft mit trockenen oder pulverisierten Kräutern und Gewürzen gemischt. Andere ähnlich behandelte Stärken umfassen Frühstückszerealien und Sodacracker. Einfallsreicher sind knusprige Kekse oder Kartoffelchipsnacks.
Die Popularität dieser Kochtechnik zeigt sich in vielen zubereiteten Mischungen, die auf Märkten verkauft werden. Es können Schachteln mit sehr scharfem Maismehl oder Tüten mit mit Honig angereichertem Panko sein. Letzteres ist ein sehr angesehenes Panierprodukt in Form kleiner, scharfer Flocken. Auf Japanisch „Brotmehl“ übersetzt, nimmt es weniger Öl auf als andere Alternativen, was zu einer leichten und knusprigen Kruste führt, die auch beim Abkühlen des gekochten Essens knusprig bleibt.
Professionellen Köchen wird diese Kochtechnik einfach als „SBP“ oder Standardpanadeverfahren beigebracht. Das Gargut wird zunächst mit einer dünnen Schicht einfachen Weizenmehls bestäubt. Es wird dann in ein geschlagenes Ei getaucht, manchmal mit Milch zu einer „Wäsche“ vermischt. Schließlich wird es in der Panade „ausgebaggert“. Erfahrene Köche empfehlen als letzten Schritt, dieses panierte Lebensmittel vor dem Garen eine Stunde im Kühlschrank „ruhen“ zu lassen.