Auf der ganzen Welt werden verschiedene Arten von Pfannkuchen genossen, und der Pannukakku bezieht sich auf eine finnische Art von Pfannkuchen. Der Pannukakku wird oft als Pfannkuchen mit der Glätte einer Vanillesoße beschrieben. Dieses traditionelle finnische Gericht hat im Allgemeinen ein knuspriges Äußeres mit einer leichten Knusprigkeit, das ein luftiges, weiches Inneres mit einem reichen Buttergeschmack umgibt.
Im Allgemeinen sind die Hauptzutaten für den finnischen Pfannkuchen Milch, Zucker, Eier, Mehl und eine Prise Salz. In einigen Rezepten sind auch Vanilleextrakt und Zitronenschale enthalten. In der Regel ist jedoch kein Treibmittel enthalten. Nachdem die Eier schaumig geschlagen sind, werden die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig hinzugefügt. Bei einigen Rezepten werden die Zutaten verquirlt, dann wird der Teig abgedeckt und ruhen gelassen, bevor mit dem nächsten Schritt übergegangen wird.
Durch Übermischen kann der Pannukakku zu dicht werden. Dies kann den Pfannkuchen zäh und zäh machen und beeinflussen, wie stark er aufgeht. Um dieses Problem zu vermeiden, wird das Gericht in der Regel von Hand gemischt. Beim Mischen mit einem Mixer ist generell darauf zu achten, dass ein Übermischen vermieden wird.
Sobald der Teig fertig ist, wird er in eine erhitzte und gebutterte Auflaufform gegossen. Während der finnische Pfannkuchen kocht, bläht er sich auf und der Vanillepudding wird fest. Das Gericht kann normalerweise aus dem Ofen genommen werden, sobald die Oberseite eine goldgelbe oder braune Farbe angenommen hat. In die Mitte kann auch ein Zahnstocher oder ein Messer gesteckt werden, um zu testen, ob es fertig ist. Beim Abkühlen fällt der Pfannkuchen normalerweise in die Mitte.
Die Menge der Flüssigkeit, die in der Schüssel verwendet wird, und die Größe der zum Backen verwendeten Pfanne haben Einfluss auf das Endprodukt. Ein dünnerer Teig kann zum Beispiel durch Hinzufügen von geschmolzener Butter zum eigentlichen Teig oder durch Erhöhen der verwendeten Milchmenge hergestellt werden. Durch die Verwendung eines dünneren Teigs wird der Pannukakku wahrscheinlich auch dünner. Umgekehrt, wenn ein dickerer Teig verwendet wird, kann das Endprodukt cremiger und eher wie Vanillesoße sein.
Finnische Pfannkuchen werden häufig als Frühstücksgericht serviert oder als Dessert gegessen. Beim Servieren können verschiedene süße Zutaten zum Pannukakku verwendet werden, darunter Marmelade, Gelee und Schlagsahne. Auch frisches Obst, Ahornsirup und Puderzucker sind beliebte Toppings. Alternativ kann der Zucker aus den Pfannkuchen entfernt werden, damit das Gericht herzhafte Zutaten wie Wurstsoße oder Erbsensuppe aufnehmen kann.
Ein Pannukakku kann in Finnland jederzeit gegessen werden, wird aber auch traditionell in der Nacht des 23. Juni serviert. Der 24. Juni wird als die Geburt des Hl. Johannes des Täufers gefeiert, und diese Pfannkuchen werden normalerweise am Vorabend gegessen. Dieses Fest fällt auch mit den finnischen Mittsommerfesten zur Sommersonnenwende zusammen und wird üblicherweise mit Lagerfeuern und Picknicks gefeiert. Der Pfannkuchenteig kann zu Hause zubereitet oder zum Lagerfeuer gebracht und über den Flammen gekocht werden.