Paomo, auch Yangrou Paomo genannt, ist eine Art Hammelsuppe, die mit Fladenbrot gepaart wird. Berühmt in Xi’an in Nordchina, findet man diese Suppe sowohl in lokalen Restaurants als auch in vielen größeren Ketten der Region. Paomo ist ein preiswertes, aber dickes und fleischiges Gericht mit arabischem Einfluss.
In Paomo wird entweder Lamm oder Hammelfleisch verwendet, Fleisch von ausgewachsenen Schafen. Das Fleisch wird vor dem Garen gewaschen. Dann wird es oft geschmort. Beim Schmoren von Fleisch wird zuerst kurz gebraten, bevor es in eine Suppe oder einen Eintopf gegeben wird, wo es fertig gekocht wird. Hammel- oder Lammknochen sind normalerweise in der Suppe enthalten, während sie kocht, aber stattdessen können auch Rinderknochen enthalten sein.
Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten und Ingwer werden in dieser Suppe immer verwendet, ebenso dünne Glas- oder Weizennudeln. Kreuzkümmel, Koriander, Peperoni und Frühlingszwiebeln sind manchmal auch enthalten. Salz und Pfeffer werden im Allgemeinen nach Geschmack hinzugefügt. Eingelegte Knoblauchzehen, Peperonipaste oder Koriander werden oft zum Garnieren verwendet.
Brot ist auch ein wichtiger Bestandteil von Paomo. Ähnlich wie Fladenbrot ist das für Paomo verwendete Fladenbrot ein einfaches Brot, das hauptsächlich aus Mehl, Salz und Wasser besteht. Es wird normalerweise gedämpft und ist ziemlich knusprig und trocken.
Um Paomo herzustellen, werden die Knochen, das Fleisch und die meisten Gewürze in einen Topf mit Wasser gegeben. Anschließend wird die Suppe erhitzt und bis zu vier Stunden köcheln gelassen. Die Knochen sowie Kräuter und Gemüse werden nach der Suppe weggeworfen, so dass nur das Fleisch und die Brühe übrig bleiben.
Um die Gewürze zu entfernen, kann die Brühe entweder abgeseiht oder in ein Musselintuch gebündelt werden, bevor sie in die Suppe gegeben wird. Das Bündeln der Gewürze macht es einfach, sie herauszuzupfen, wenn die Suppe fertig ist. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, falls verwendet, werden der fertigen Brühe hinzugefügt.
Zum Servieren wird das Brot in kleine Stücke zerkrümelt und in eine Schüssel gegeben. In Restaurants bekommen die Gäste meist ein ganzes Stück Brot und dürfen es selbst zerbröseln. Brotstücke sollten sehr klein sein, nur erbsengroß, da sie die Brühe aufsaugen und sich stark ausdehnen. Nachdem das Brot zerbröselt ist, wird die Brühe zusammen mit den Lamm- oder Hammelstücken in die Schüssel gegossen. Eingelegter Knoblauch ist der häufigste Belag für diese Suppe und kann mit scharfer Pfeffersauce oder Koriander kombiniert werden.