Pappardelle Pasta ist eine italienische flache Pasta, die in eine breite Bandform geschnitten wird. In der Breite liegt die Pasta zwischen Tagliatelle und Lasagne. Diese Pasta wird traditionell mit sehr reichhaltigen, schweren Saucen serviert, insbesondere Saucen, die Wild wie Wildschwein enthalten, und ist besonders im Winter beliebt, wenn sie die Grundlage einer herzhaften, wärmenden Mahlzeit bilden kann. Der Name dieser Pasta stammt vom italienischen paappare, einem Verb, das „verschlingen“ bedeutet.
Einige Märkte führen Pappardelle-Nudeln, ebenso wie Restaurants, die eine Auswahl an italienischer Pasta auf ihrer Speisekarte anbieten. Es ist auch möglich, diese Pasta zu Hause zu machen, mit Hilfe einer Nudelmaschine oder von Hand. Typischerweise wird Pappardelle aus einem Teig auf Eibasis hergestellt, wodurch die Pasta reicher und lockerer wird, und die Ränder der Pastabänder können je nach Geschmack des Kochs geriffelt oder gerade gelassen werden.
Frische Pappardelle-Nudeln können mit einer Reihe von Mehlen hergestellt werden, aber getrocknete Pappardelle wird normalerweise aus Hartweizen hergestellt, einer besonders harten Weizensorte. Hartweizen ist ideal für Pasta, da er der Pasta hilft, ihre Form zu halten und sie auch dann fest bleibt, wenn sie leicht verkocht wird. Weicherer Weizen führt andererseits dazu, dass Teigwaren zerfallen, wenn sie vom Koch nicht genau überwacht werden, ein Ergebnis, das im Allgemeinen nicht erwünscht ist.
Diese Pasta ist so konzipiert, dass sie auf einem Teller oder in einer breiten Schüssel serviert wird. Die breiten Bänder sind sehr saugfähig und robust, was sie ideal für dicke Saucen macht, und manche Leute servieren auch Pappardelle-Nudeln unter Eintöpfen und Schmorbraten, wobei die Nudeln als Stärke zum Aufsaugen der Sauce verwendet werden. Pappardelle ist im Allgemeinen nicht für gebackene Gerichte geeignet, da sie zu groß ist, um in einem Nudelauflauf zu arbeiten, und zu schmal, um in einer Lasagne zu arbeiten.
Getrocknete Pappardelle-Nudeln sind in der Regel in Form gefalteter Nudelnester erhältlich, wenn sie mit Eiern hergestellt werden, und als flache Bänder, wenn sie nur aus Hartweizen hergestellt werden. Getrocknete Eiernudeln können einfach in kochendes Wasser gegeben und kurz gerührt werden, bis sie sich lösen, was anzeigt, dass die Nudeln fast fertig sind. Durum-Nudeln brauchen aufgrund der Größe der Nudeln länger zum Kochen, normalerweise 13-15 Minuten. In beiden Fällen kann man die Nudeln nach dem Abtropfen unter kaltes Wasser laufen lassen oder kurz mit Öl beträufeln, damit die Bänder nicht aneinander kleben.