Peking-Sauce wird in der chinesischen Küche verwendet, insbesondere in der Küche aus der Region Peking. Diese Sauce ist süß und ein wenig scharf, oft verglichen mit Barbecue-Sauce, da sie zu gegrillten und gebratenen Speisen verwendet wird. Es wird oft aus einer Basis von Zutaten wie Essig, Sojasauce oder Paste und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Viele Leute essen es als Dip für verschiedene Lebensmittel, verwenden es vor dem Kochen als Marinade oder streichen es während des Kochens auf das Essen.
Zutaten und Geschmack
Obwohl verschiedene Köche ihre eigenen Rezepte für Peking-Sauce bevorzugen, enthält sie normalerweise Chilis, Knoblauch und Sojabohnenpaste oder -sauce, gewürzt mit Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen. Ähnlich wie bei der amerikanischen Barbecue-Sauce können die darin verwendeten Gewürze und Aromen ziemlich variieren, und viele Köche sind stolz auf ihre einzigartigen Rezepte. Diese Sauce ist von Natur aus leicht salzig und süß, hat aber auch einige Merkmale von Umami, den sogenannten „fünften Geschmack“, der für einen herzhaften Geschmack bekannt ist.
Common-Gebrauch
Viele Leute verwenden Peking-Sauce, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu dippen, und zusätzlich zur Verwendung mit Peking-Ente kann sie zu Pfannengerichten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Eine beliebte Verwendung der Sauce ist als Gewürz für chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen, ein beliebtes Essen, das neben einer Vielzahl von chinesischen Fleisch- und Gemüsegerichten serviert wird. Beim Grillen kann es als Marinade oder Glasur aufgetragen werden, vor oder während des Grillens.
Ursprünge und verschiedene Arten
Peking wurde einst als „Peking“ auf Englisch geschrieben und seine Verwendung kann immer noch in den Namen einiger bemerkenswerter Gerichte wie „Peking-Ente“ gesehen werden, ein Essen, das traditionell mit Peking-Sauce zubereitet wird. Die Leute können auf Englisch sowohl Hoisin-Sauce als auch Tian Mian Jiang als Peking-Sauce bezeichnen, was zu Verwirrung führt. Diese beiden Saucen sind ziemlich ähnlich, obwohl sie unterschiedliche Aromen haben und nicht identisch sind.
Verpackte und hausgemachte Sorten
Viele Lebensmittelgeschäfte führen Peking-Sauce mit anderen chinesischen oder asiatischen Lebensmitteln. Köche, die Zugang zu Sojasauce oder fermentierter Sojabohnenpaste haben, können auch ihre eigene frische Sauce nach Geschmack mischen. Frisch zubereitete Saucen halten sich normalerweise mehrere Tage im Kühlschrank und können zur späteren Verwendung eingefroren werden. Ähnlich wie bei Barbecue- oder anderen hausgemachten Saucen gibt es für Peking-Sauce eine Vielzahl von Rezepten mit geringfügigen Abweichungen bei den verwendeten Zutaten oder Gewürzmengen.
Allergie und gesundheitliche Bedenken
Beim Kauf von Peking-Sauce sollte man sich bewusst sein, dass sie Weizen enthalten kann, was Menschen mit Glutensensitivität oder Allergien Probleme bereiten kann. Weizen wird häufig als Füllstoff bei der Zubereitung von fermentierten Sojabohnennahrungsmitteln, einschließlich Sojasauce, verwendet. Es senkt nicht nur die Kosten, sondern sorgt auch für einen unverwechselbaren Geschmack. Menschen mit Glutenproblemen sollten die Etiketten sorgfältig überprüfen und nach Produkten suchen, die speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind. Für Vegetarier ist es jedoch normalerweise sicher, da es traditionell keine tierischen Produkte enthält.